极养科教|「全国高血压日」脂肪酸如何选？且听心脏道也！

【极养科教|「全国高血压日」脂肪酸如何选？且听心脏道也！】

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引言由于饮食方式和基因等差异，脂肪酸与心脏代谢健康的结果一直未有定论。二者到底有何关联？要拥有健康心脏，该如何正确选择饮食中脂肪酸？立足现有研究结果，让我们随极养君一起一探究竟！
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难度：★★☆☆☆ 类型：综述字数：2453
文章纲要

脂肪酸家族大起底
各大脂肪酸，是心脏的蜜糖还是砒霜？
脂肪酸的正确打开方式？
极养视点

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脂肪是我们人体重要的能量来源，而脂肪酸则是脂肪的重要组成部分。除了脂肪酸的数量，脂肪酸的质量同样值得关注。下面就和极养君一起看看常见的脂肪酸种类和食物来源吧~

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各大脂肪酸，
是心脏的蜜糖还是砒霜[1]？

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不同脂肪酸对于与心脏相关的代谢性疾病而言有不同程度的作用，极养君就来一一细数。饱和脂肪酸SFA过量SFA不利于心脏代谢，但适量摄入无需顾虑。值得注意的是， SFA的来源对其健康效应影响显著。多项大型队列研究表明，饱和脂肪酸摄入与罹患糖尿病没有关联。在中国健康营养调查（CHNS）中，总饱和脂肪酸和偶数脂肪酸摄入量与女性总死亡率呈正相关，但无论男性还是女性，奇数链脂肪酸摄入量都与总死亡率呈负相关。比如牛奶中的饱和脂肪酸不妨碍心脏健康，因此健康人群可以常喝全脂或低脂牛奶。

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中国人群MUFA与心脏代谢疾病关系的调查还比较有限，西方研究中MUFA摄入量与心脏代谢疾病之间关系的报道也存在争议。一些研究者发现植物性MUFA的摄入对冠心病和死亡率具有保护作用[2-4] ，也有一些研究未能发现饮食中摄入MUFA与糖尿病之间存在显着相关性。不过，一项2019年的中国大型队列研究显示，植物来源的MUFA可降低全因死亡率，而动物来源的MUFA则相反[5] 。

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[1]在中国的基础研究中，多项大型健康研究均发现PUFA有助于保护心脏代谢健康。大量研究显示，海洋Omega-3 PUFA可降低总死亡率和心血管疾病死亡率，一些研究也发现其对2型糖尿病具有保护作用。还有西方人群的证据表明，高Omega-3 PUFA摄入量，尤其是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）与较低的心源性死亡和猝死率有关。现在正是海产品大量上市的季节，趁着新鲜，让海鲜多多上餐桌。