极养科教|「全国高血压日」脂肪酸如何选？且听心脏道也！( 二 )

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都知道反式脂肪酸是心脏疾病的催化剂，所幸的是，中国人摄入的TFA主要源于牛奶中的反式18:1异构体，而不是工业生产的氢化油[6] 。在中国老龄人口营养与健康队列（NHAPC）中，反式18:1异构体水平较高的人群奶制品摄入量更高，且罹患2型糖尿病和心脏代谢疾病的概率更低。但摄入工业来源的反式18:2异构体则会增加血脂异常风险。

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关于饮食中的脂肪酸，世卫组织推荐饱和脂肪酸的能量百分比不超过10% ，多不饱和脂肪酸不少于8% ，其余则是单不饱和脂肪酸[7] 。中国营养学会对多不饱和脂肪酸中Omega-6和Omega-3的推荐比值为4~6:1 。结合中国人口的相关研究，鼓励国人食用富含多不饱和脂肪酸的食物，如坚果、深海鱼、亚麻籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油等。

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但需要注意的是：

当这些油替代猪油牛油精制碳水时才可能发挥其心血管代谢上的益处，热量控制依旧不能松懈，炒菜重油要不得；
单不饱和脂肪酸优先选择植物来源的植物油；
适量食用饱和脂肪酸，控制肉、奶制品摄入量；
对于以奶制品形式摄入的反式脂肪酸无需恐慌，但要警惕工业生产带来的反式脂肪酸。

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极养视点

适量摄入饱和脂肪酸不会增加心脏疾病风险，但食物来源会影响到其健康效应；
植物来源的单不饱和脂肪酸比动物来源的对心脏更为友好；多不饱和脂肪酸对心脏代谢风险具有一定保护作用；
来自牛奶的反式脂肪酸不会增加心脏疾病风险，但工业来源的反式脂肪酸会增加风险。

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参考文献
[1] Liang Sun, et al. Fatty acids and cardiometabolic health: a review of studies in Chinese populations [J]. European Journal of Clinical Nutrition, 2020.
[2] Mao L, et al. Plantsourced and animal-sourced monounsaturated fatty acid intakes in relation to mortality: a prospective nationwide cohort study [J]. Eur J Nutr. 2019.
[3] Guasch-Ferré M, et al. Associations of monounsaturated fatty acids from plant and animal sources with total and cause-specific mortality in two US prospective cohort studies [J]. Circ Res. 2019.
[4] Due A, et al. Comparison of the effects on insulin resistance and glucose tolerance of 6-mo high-monounsaturated-fat, low-fat, and control diets. Am J Clin Nutr, 2008.
[5] Lei Mao, et al. Plant?sourced and animal?sourced monounsaturated fatty acid intakes in relation to mortality: a prospective nationwide cohort study [J]. European Journal of Clinical Nutrition, 2019.
[6] Yu DX, et al. Erythrocyte trans-fatty acids, type 2 diabetes and cardiovascular risk factors in middle-aged and older Chinese individuals [J]. Diabetologia. 2012.