烹饪|寒露过后，多吃点莲藕，分享4种莲藕家常做法，顺应时节身体棒
寒露过后 ， 多吃点莲藕 ， 教你4种莲藕家常做法 ， 顺应时节身体棒
俗话道 ， 荷莲一身宝 ， 秋藕最养人 。 入秋后 ， 是大量莲藕上市的时节 ， 这个季节的莲藕 ， 脆甜爽口 ， 非常好吃 。 关于莲藕的家常做法也有很多 ， 下面 ， 就跟大家分享家常菜中 ， 最常用到的5种莲藕做法 。
莲藕家常做法之炖汤莲藕是一样非常适合炖汤的食材 ， 粉糯香甜的口感 ， 可以给汤带来鲜甜味 ， 炖后的莲藕 ， 也格外好吃 。 家常做莲藕汤的时候 ， 我们可以用莲藕和肉搭配炖汤 ， 也可以只用莲藕一味食材 ， 做清炖莲藕汤 。
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莲藕排骨汤
适合和莲藕搭配一起炖汤的肉类食材 ， 也非常多 ， 比如最常见的莲藕排骨汤、莲藕猪蹄汤、莲藕炖鸡肉等等 。 在和肉搭配一起炖汤时 ， 可以先给肉焯水去腥 ， 以免肉腥味影响到整道汤的口感 ， 而在调料的选择上 ， 也应该以简单为主 ， 以免影响到汤本身的鲜甜味道 。
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莲藕也可以直接用来炖清汤喝
在清炖莲藕汤的时候 ， 大家只需要把莲藕切厚片 ， 待水沸后下锅 ， 煮至莲藕熟软 ， 再加少许盐和胡椒粉调味即可 。 用莲藕炖汤的时候 ， 大家记得不要用铁锅 ， 因为铁锅会促进淀粉氧化 ， 导致炖出的藕汤发黑 。
莲藕家常做法之小炒除了炖汤外 ， 莲藕也可以用来做家常小炒 。
如果是单炒莲藕 ， 好吃的关键在于酱汁的调配 。 可以使用不同的酱汁比例 ， 来炒出不同口感的莲藕 。 比如糖醋莲藕里的糖醋汁比例 ， 可以按“12345”的调料配比 ， 即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水；如果是做酸辣莲藕 ， 则酱汁比例可以按2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）来调制 。
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【烹饪|寒露过后，多吃点莲藕，分享4种莲藕家常做法，顺应时节身体棒】
酸辣莲藕
如果觉得单炒莲藕太单调 ， 也可以搭配其它食材 ， 比如木耳、山药、荷兰豆、胡萝卜等等 。 像饭店里面特别受欢迎的菜肴荷塘月色 ， 就是用莲藕搭配上面几样食材一起炒的 。
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用莲藕炒的荷塘月色
莲藕家常做法之凉拌要说莲藕最快捷的做法 ， 莫过于凉拌莲藕 。 莲藕简单切片 ， 焯水至熟 ， 再搭配上凉拌料汁 ， 就可以吃了 。 凉拌料汁的比例可以按2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、糖和鸡精来调制 。 莲藕焯完水后 ， 记得先过下凉水 ， 这样口感会更好 。
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凉拌莲藕
莲藕家常做法之甜品莲藕不光可以用来做菜 ， 也可以用来做甜品 ， 最常见的莫过于糯米藕 。 糯米蒸熟后 ， 塞入莲藕的孔中 ， 再放入冰糖和红糖化开的糖水里 ， 煮2个小时后捞出来切片即可 。 这个做法做出的莲藕 ， 又甜又糯 ， 十分入味 。
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糯米藕
9孔莲藕和7孔莲藕
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在用莲藕做美食的时候 ， 不同的做法 ， 要选用不同孔数（比较小的孔不列入孔数）的莲藕 。 9孔藕的外皮偏白色 ， 形状看上去呈长条状 ， 水分含量高 ， 口感脆甜 ， 适合做家常小炒或者凉拌菜；9孔藕的外皮偏黄褐色 ， 形状看上去比较短粗 ， 适合炖汤或者做糯米藕这类的甜品 。 #莲藕#炖汤#食材收藏
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