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烹饪|寒露过后，多吃点莲藕，分享4种莲藕家常做法，顺应时节身体棒( 二 )


莲藕也可以直接用来炖清汤喝
在清炖莲藕汤的时候 ， 大家只需要把莲藕切厚片 ， 待水沸后下锅 ， 煮至莲藕熟软 ， 再加少许盐和胡椒粉调味即可 。 用莲藕炖汤的时候 ， 大家记得不要用铁锅 ， 因为铁锅会促进淀粉氧化 ， 导致炖出的藕汤发黑 。
莲藕家常做法之小炒除了炖汤外 ， 莲藕也可以用来做家常小炒 。
如果是单炒莲藕 ， 好吃的关键在于酱汁的调配 。 可以使用不同的酱汁比例 ， 来炒出不同口感的莲藕 。 比如糖醋莲藕里的糖醋汁比例 ， 可以按“12345”的调料配比 ， 即1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺陈醋、5勺清水；如果是做酸辣莲藕 ， 则酱汁比例可以按2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油 、1勺白糖、1勺辣椒酱（也可以换成小米辣或干辣椒）来调制 。
酸辣莲藕
如果觉得单炒莲藕太单调 ， 也可以搭配其它食材 ， 比如木耳、山药、荷兰豆、胡萝卜等等 。 像饭店里面特别受欢迎的菜肴荷塘月色 ， 就是用莲藕搭配上面几样食材一起炒的 。
用莲藕炒的荷塘月色
莲藕家常做法之凉拌要说莲藕最快捷的做法 ， 莫过于凉拌莲藕 。 莲藕简单切片 ， 焯水至熟 ， 再搭配上凉拌料汁 ， 就可以吃了 。 凉拌料汁的比例可以按2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒油、少许盐、糖和鸡精来调制 。 莲藕焯完水后 ， 记得先过下凉水 ， 这样口感会更好 。
凉拌莲藕
莲藕家常做法之甜品莲藕不光可以用来做菜 ， 也可以用来做甜品 ， 最常见的莫过于糯米藕 。 糯米蒸熟后 ， 塞入莲藕的孔中 ， 再放入冰糖和红糖化开的糖水里 ， 煮2个小时后捞出来切片即可 。 这个做法做出的莲藕 ， 又甜又糯 ， 十分入味 。
糯米藕
9孔莲藕和7孔莲藕
在用莲藕做美食的时候 ， 不同的做法 ， 要选用不同孔数（比较小的孔不列入孔数）的莲藕 。 9孔藕的外皮偏白色 ， 形状看上去呈长条状 ， 水分含量高 ， 口感脆甜 ， 适合做家常小炒或者凉拌菜；9孔藕的外皮偏黄褐色 ， 形状看上去比较短粗 ， 适合炖汤或者做糯米藕这类的甜品 。


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