中年|同样是蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了( 二 )
本文插图
清蒸大匣蟹
梭子蟹除了清蒸外还可以煮或者炒 ， 梭子蟹肉质厚实 ， 大厨们经常用来爆炒做香辣口味蟹 ， 或者裹一层薄薄淀粉炸了吃 ， 酥香无比 。
本文插图
油炸梭子蟹
青蟹分为膏蟹和肉蟹两种 ， 膏蟹是雌性青蟹 ， 其膏非常丰满 ， 适合蒸制 ， 蒸后蘸酱汁 ， 鲜味浓香 ， 而肉蟹则是雄性青蟹 ， 若是加入调料炒制 ， 也不会将青蟹的香气掩盖 ， 它们的脐尖和双鳌都很肥大 ， 肉质鲜嫩层次分明 ， 口感甚佳 。 #10月吃什么#
如何挑选肥美的螃蟹？
无论何种螃蟹都是分等级的 ， 个头越大等级越高 ， 价格越贵 ， 当然还与产地休戚相关 。 在同等条件下怎样才能挑出性价比更高的螃蟹呢？
本文插图
首先检查螃蟹是否新鲜是活的 。 对于捆绑好的螃蟹 ， 查看它的眼睛是否会动 ， 或者嘴巴能否吐出泡沫 ， 若是死螃蟹无论多么便宜 ， 建议不要购买 ， 对于无经验的你 ， 无法判断它的死亡时间 ， 死螃蟹不仅肉质口感大打折扣 ， 而且死亡时间越长细菌滋生越多 。 其次是看螃蟹腹部的几条横纹理是否粗深 ， 纹理越深越粗的螃蟹就越肥 ， 再就是用手指摁下腹部是否坚硬 ， 越坚硬越肥 ， 另外用手指捏一下螃蟹的小腿 ， 越硬肉越饱满 。 最后是分清母蟹与公蟹 ， 母蟹主要是吃蟹黄 ， 凡腹部肚脐凸出的 ， 均为肥黄满脂 ， 在光线上照照可以看见满满的黄色 。 公蟹性腺成熟 ， 主要是吃肉和蟹膏 ， 肉厚细嫩鲜甜 ， 膏也特别香 。 母蟹个头比公蟹要小 。 每年10月15日～11月20日螃蟹基本成熟 ， 母蟹的蟹黄饱满度达到70%~100% ， 雄蟹的蟹膏饱满度达到70~90% ， 为最佳品尝时期 。
本文插图
【中年|同样是蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了】
推荐阅读
- 中年|谁的启迪控股？｜进深
- 中年|蒜香红薯叶，演绎着新的丑小鸭暗恋白天鹅的励志童话故事
- 中年|亮了！看她今天的模样~~
- 中年|反对无效！美威胁葡萄牙不要将51亿港口项目交给中企，葡作出回应
- 中年|女科学家是科技进步中一支不可或缺的力量
- 中年|中国光伏还有多少空间？
- 中年|金羚集团召开生产经营分析会议
- 中年|冒牌麻婆豆腐这么做最好吃，一般人我不告诉他
- 中年|官宣！咱家有矿！
- 中年|【CCTD日评】产地煤价震荡调整 港口市场偏稳运行