中年|同样是蟹，大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买，别买错了
金秋十月正是蟹肥黄满的季节 ， 市场上大闸蟹、梭子蟹、青蟹等各类品种琳琅满目 ， 让人目不暇接 ， 一时间不知所措 ， 该选什么品种为好呢？不同品种或者相同品种的不同大小 ， 不仅价格差别大 ， 而且烹饪方法和口感也会有所区别 。
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说到吃螃蟹 ， 大多数人脑海里跳出来的是大闸蟹 ， 尤其是阳澄湖大闸蟹几乎人尽皆知 ， 成为品质最佳螃蟹的代名词 ， 至于其它品种的螃蟹恐怕了解甚少 。 我常常在头条中观看渔民赶海视频 ， 如著名的赶海人“渔戈兄弟”、“渔人阿峰”等 ， 每当他们捉到大个头的青蟹时 ， 喜悦总是不由自主的在脸上绽放 ， 因为这半斤以上的野生青蟹可值钱呢 ， 一斤可卖200元 ， 肉厚膏多 ， 特别美味 ， 其鲜美程度甚至胜于大闸蟹 。
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所以说大闸蟹并非是唯一好吃的螃蟹 ， 其实青蟹和梭子蟹味道也非常不错 。 它们都有一个共同特点：白天隐藏起来 ， 晚上出来活动觅食 。 除了大闸蟹外 ， 梭子蟹和青蟹均为市场上供应较多的螃蟹 。 同样是螃蟹 ， 大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？弄清楚再买 ， 别买错了 。
大闸蟹、梭子蟹、青蟹有啥区别？
区别一：生长环境和习性不同大闸蟹学名为中华绒螯蟹 ， 是淡水河蟹的一种 ， 生长在湖泊河流 ， 是一个杂食性水生动物 ， 以小鱼小虾、动物尸体或谷物为食 。
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梭子蟹为海水蟹 ， 喜欢生活在10～50米深度浅海泥沙底质近岸 ， 梭子蟹也是属于杂食性动物 ， 以吃小鱼小虾和贝肉为主 ， 也吃水藻嫩芽及水生植物 ， 还特别爱吃海生动物尸体 。
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梭子蟹
青蟹虽然属于海水蟹 ， 但它喜欢生活多在河口、内湾、红树林等盐度稍低的近岸泥沼中 ， 还喜欢藏于石头下 。 青蟹比较凶猛 ， 是一个肉食性动物 ， 以软体动物牡蛎、青蛤等为食 。 区别二：外观形状和颜色大闸蟹最好分辨 ， 体形近似圆形 ， 第一眼印象给人圆滚的感觉 ， 最大的特点就是两只大螯上有黑灰色密集的细绒毛 ， 头胸甲背面为草绿色或墨绿色 ， 腹部呈灰白色 ， 母蟹为卵圆形至圆形 ， 公蟹为细长钟状 。
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大闸蟹
梭子蟹为暖温性多年生大型蟹类动物 ， 因其头胸甲像织布的梭子形状而得名 ， 主要特征两头有一个尖尖 ， 初看给人狭长且扁平的感觉 ， 其实它的肉质还是蛮厚实的 ， 梭子蟹的外壳颜色并非一致 ， 而是随生长环境而变化 。 生活在海草间比生长在砂底的颜色要深些 。 大多数梭子蟹头胸甲呈浅灰绿色 ， 前鳃区有小圆白斑点 ， 螯足为紫红色或紫蓝色带 ， 并带有白色斑点 ， 腹面为白色 。 青蟹因体色青绿而得名 ， 青蟹外观呈椭圆形 ， 头胸部分更像一个小锯齿的扇形 ， 青蟹体形较扁平、无毛 ， 头胸部发达 ， 头胸甲宽约为长的1.5倍 ， 背面光滑隆起 ， 双螯强而有力 ， 后足形如棹 。 青蟹成长速度快 ， 体型较大 。
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青蟹
区别三：烹饪方法和口感
大匣蟹通常是选择清蒸了吃 ， 因香气没有那么浓烈 ， 不适合放太多调料 ， 否则容易覆盖它原本的美味 。 大匣蟹一般蒸15分钟左右即可 ， 蒸时最好用稻草绑住它的两只大螯 ， 腹部朝上 ， 这样就不会掉脚流黄油 ， 放入姜片除腥祛寒气 。
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