烹饪|5道费时却好吃的家常菜，红烧肉上榜，1小时做不好，难怪成经典( 二 )
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【第四道：酱牛肉】
◇ 【酱牛肉&材料】：牛肉腱子3斤 ， 葱姜 ， 冰糖 ， 料酒 ， 老抽 ， 生抽
香料(八角/桂皮/香叶/肉蔻/丁香/白芷/山楂)
◇ 前期准备：2.5小时
◇ 烹饪时间：1～2小时
◇ 浸泡时长：2小时甚至更长
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◇ 【做法】：1｜牛腱切大块 ， 泡水2小时滤出血水 ， 洗净后冷水下锅进行常规的焯水除膻 ， 温水洗净；
2｜把牛腱放入高压锅中 ， 放入需要的香料、辣椒 ， 葱姜；
3｜另起一锅 ， 锅中添加少许水 ， 下冰糖小火炒成糖水 ， 倒入清水并大火烧沸 ， 倒入高压锅中搅拌 ， 为牛腱肉上糖色 ， 能没过牛肉的水量就够；
4｜接着添加料酒、生抽、老抽 ， 高压锅上气后 ， 调中小火压焖40分钟（如用普通汤锅 ， 焖炖时间延长至1.5～2小时） ， 到点后关火 ， 让酱牛肉在汤中浸泡2~3小时 ， 捞出晾干 ， 切片品尝 。
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【第五道：酱爆猪脚】
◇ 【酱爆猪脚&材料】：猪前脚1只 ， 冰糖 ， 姜 ， 南乳汁2勺 ， 盐 ， 糖 ， 生抽2勺 ， 老抽1勺 ， 陈醋2勺 ， 白酒半碗
香料(八角/陈皮/桂皮/香叶/肉蔻/橙皮/丁香/白芷/山楂)
◇ 前期准备：30分钟
◇ 烹饪时间：1.5～2小时
◇ 浸泡时长：2小时甚至更长
【烹饪|5道费时却好吃的家常菜，红烧肉上榜，1小时做不好，难怪成经典】
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◇ 【做法】：1｜猪脚经过烧毛后 ， 回家用洗碗巾擦洗干净 ， 冷水下锅 ， 放入葱姜、料酒大火烧开 ， 把浮沫剔除干净 ， 烹煮5分钟 ， 翻面再煮5分钟 ， 控水捞出 ， 洗净备用；
2｜另起一锅 ， 热锅热油 ， 放冰糖小火炒糖色 ， 放香料小火炝出香味 ， 放入猪脚 ， 和香料翻炒均匀上糖色；
3｜倒入白酒、陈醋、生抽、老抽、南乳汁、糖 ， 混匀上酱色 ， 倒入没过猪蹄的开水量 ， 烧开转小火焖卤1.5~2小时；
4｜待猪蹄肉感软而不烂即可 ， 到点尝试咸淡 ， 关火让猪脚在汤中浸泡2~3小时 ， 吸收入味 ， 捞起晾干 ， 方可品尝 。
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