猴子美食|一般食堂菜不讲究啥，从切配开始就比较随意，大小也不太注意
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首先 ， 我们高中的时候 ， 去外面吃饭 ， 吃到学校里有的东西 ， 都是说 ， 嗯不错 ， 和食堂做的差不多 。 包括我高二暑假去pku暑校 ， 我甚至觉得他们的食堂没我们高中好吃便宜 。 至于为什么一些食堂不好吃 ， 那就和我们学校的情况相反 ， 单一公司承包 ， 没有竞争关系 。 你可能不知道食堂厨师和一般厨师的区别 。 简单概括的讲 。 一个炒大锅菜 ， 一个炒小锅菜 。
锅子那么大一次性炒出来的能有小分量的好吗？一般食堂菜不讲究啥 ， 从切配开始就比较随意 ， 大小也不太注意 ， 一些边边都放进去 。 如果是店里单点的就不一样 ， 很多时候还是稍微注意一下 ， 搞的好点的会稍微切出点花样 ， 起码长短比较一致 。 但是也看什么店 。
然后工资结构 。 食堂的那个工资给你压缩的 。 学校直接包给一个团队 ， 里面就找个厨师 ， 或者自己是 ， 下边打荷改刀请了一些大妈啥的 ， 专业性就差了许多 ， 但是便宜啊 。 好比外边大厨一个月拿7k到8k ， 这里边食堂大厨一个月5k到6.5k ， 底下更低了 。 那么为啥呢？本身食堂厨师出来的路子从根源上就可能有区别 。
假如从学徒开始学的地方就是五星级酒店 ， 那么这批厨师基本上不考虑食堂 。 说白了技术性上就有区别 。 相对于食堂 ， 真的入门水平不是一回事 。 看都是接触的什么 ， 习惯做高档的东西 ， 没事在冷盘还画个这那的 ， 空闲雕个花啊鸟啊 。 人切个萝卜就对开切片完事 ， 会玩的有情调的整一大刀花弄出一鸟之类 ， 不过现在很少了吧 。 整体环境接触的菜式 ， 不是一回事 。
包括用的调味料 ， 盐、鸡精、鸡粉、味精、双桥味精、料酒、耗油、糖、老抽、生抽、香油（自己熬）、红油、味极鲜、米醋 ， 小料一堆 ， 干辣椒、青红线椒、青红圆椒、黄椒、葱段、葱花、葱丝（酒店用）、姜片、姜末、蒜片、蒜末、胡萝卜片、装饰用鲜花草等 ， 外加熬高汤啥的 。 例如酒店里的黄鱼、青龙、象拔蚌之类该怎么切 ， 怎么杀 ， 如何腌制 ， 没进去待过压根不知道怎么弄 ， 各种的刺身 ， 生醉汁味道都不同 。 还有放金箔这种东西的 。 一个龙虾可以做沙拉 ， 可以做黄金焗 ， 可以刺身（完了剩下还泡饭、椒盐） ， 可以广式蒸 。
【猴子美食|一般食堂菜不讲究啥，从切配开始就比较随意，大小也不太注意】食堂菜用不到上面这些七七八八的 ， 大方向正确就OK ， 大锅习惯了手劲可能比较大 ， 挺费劲的也算 ， 不过要是挥洒入一些汗水什么的也就无从知晓了 ， 我在食堂自己的盘子里吃出过半只小强 ， 可怜啊 ， 死都不能全尸 。 不过其实还是有一些比较良心的食堂 ， 做的菜也不错的 ， 不能一棒子打死 。 真比上限有多高 ， 我觉着不能比吧 。 毕竟最主要的因素还是毛爷爷的多少 。 不过人店里一天十点上班 ， 中午休息时间大概一点到四点 ， 晚上九点左右走 。 相比之下 ， 食堂还是很轻松了 。
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