烹饪|炒牛肉时，别再用料酒腌制了，学会这样做，牛肉又滑又嫩没腥味
秋冬季节 ， 要说最滋补的还要属牛肉 。 我家孩子最爱吃牛肉了 ， 所以即使牛肉价格贵了些 ， 我还是会隔三差五的买给孩子吃 。 牛肉好吃的做法非常的多 ， 但是比起需要炖好几个小时的炖牛肉 ， 我更喜欢简单快速的炒牛肉 ， 吃起来又滑又嫩 ， 非常的下饭 。
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但是要想炒出滑嫩入味的牛肉 ， 却并不是一件简单的事 ， 一个步骤或者细节做不好 ， 牛肉就容易变老变硬 。 尤其是牛肉的腌制 ， 严重影响最终炒牛肉的口感 。 很多人腌制牛肉的时候喜欢加料酒和食盐进行腌制 ， 其实这样的做法是不对的 ， 不但不能使牛肉更加滑嫩 ， 反而会使其变得干柴 。
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那正确的腌制方法是怎样的呢？今天就教给大家 。 按照下面这个方法腌制好的牛肉炒出来又滑又嫩 ， 还没有一点腥味 ， 特别香 ， 有了它能多吃两碗米饭 ， 朋友们可以试试哦 。 炒牛肉时 ， 别再用料酒腌制了 ， 学会这样做 ， 牛肉又滑又嫩没腥味 。
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【炒牛肉】
食材：牛肉、葱姜汁、胡椒粉、生抽、鸡蛋清、淀粉、植物油、食盐、白糖、蚝油 。 做法步骤：
第一步：首先我们要将牛肉清洗干净 ， 然后切薄片 ， 切牛肉的时候要注意一定要捏着纹路切 ， 把纹理切断 ， 这样牛肉口感才滑嫩 ， 将切好的牛肉放到一个大碗里备用 。
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第二步：然后我们来制作一个葱姜汁 ， 切点葱姜丝 ， 放碗里 ， 倒少许清水 ， 抓捏出葱姜汁 ， 然后我们将葱姜汁加入到牛肉中 ， 再加上适量的胡椒粉、生抽 ， 用手抓匀 ， 让牛肉充分吸收水分 ， 这样不但可以使牛肉更加滑嫩 ， 还能去除牛肉的腥味 ， 增加香味 ， 一举多得 。
第三步：然后我们打入一个蛋清搅匀 ， 蛋清可以起到嫩肉的作用 ， 之后再加入一勺淀粉抓匀 ， 淀粉可以锁住牛肉中的水分 ， 最后倒入少许植物油 ， 可以防止牛肉下锅之后粘锅 ， 搅匀之后的牛肉放到一边腌制10分钟备用 。
【烹饪|炒牛肉时，别再用料酒腌制了，学会这样做，牛肉又滑又嫩没腥味】
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第四步：起锅烧油 ， 油热下入葱姜蒜小米辣炒香 ， 炒香后下入牛肉快速滑散 ， 炒至牛肉变色迅速下入配菜 ， 翻炒至断生 ， 加入食盐、白糖、生抽、蚝油调味 ， 炒匀即可出锅 。
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我们的炒牛肉就做好了 ， 非常的滑嫩入味 ， 味道一点不比饭店做的差 。 大家记住 ， 腌制牛肉的时候不要用料酒和食盐了 ， 换成葱姜汁 ， 不但能去腥 ， 还能增香 ， 使牛肉吸收水分 ， 变得更加的水嫩 ， 一举多得 。 大家以后炒牛肉的时候可以试试这个方法哦 ， 绝对好吃 。
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