说茶网|什么样的熟茶算好？( 二 )
纤维有时会分解出新的糖苷 ， 这样的反应多 ， 糖苷的利用率就非常高 。
但实际情况中不是所有微生物都这样做 ， 部分微生物消耗糖苷 ， 但不产生新的糖苷 。
所以糖苷就有损耗 ， 就出现了转化率的概念 。
怎么衡量转化率呢？看有效微生物的纯度 。 有效菌基本上不会浪费糖苷 ， 杂菌就会空耗糖苷 。
本文插图
什么决定了熟茶的“活”？
好的工艺 ， 有效菌多 ， 杂菌少 ， 糖苷利用率高 。
当发酵中厚润达到了熟茶水平时 ， 活性也能得到最大保留 。
原料上来说 ， 就比较直接了 ， 好原料更“活” ， 好原料糖苷类含量高 。 糖苷类含量越多的原料 ， 发酵完保留下的糖苷也就越多 。
什么是好的原料呢？
春茶 ， 栽培型的传统品种 ， 疏植茶园的成熟型茶树 ， 满足这些基本条件的原料一般就不会太差 。 （本文由茶叶进化论授权说茶网转载 ， 作者：茶叶进化论李扬 ， 部分图片来源于茶叶进化论）
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