烹饪|大厨不外传的秘密，煮毛豆，只煮五分钟快速入味，翠绿不发黄诀窍
“煮毛豆”是烧烤 ， 夜市 ， 地摊 ， 大排档吃饭必点的菜 ， 喝个小啤酒棒棒哒！为什么外面卖的翠绿不发黄 ， 还特别入味呢？有两个小窍门 ， 做到这两点 ， 在家也能五分钟轻松煮出翠绿又入味的毛豆！
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下面看老姜操作
1.洗毛豆
洗的时候 ， 用手搓一下 ， 这样做既洗的干净 ， 又能破外毛豆外面那层有防水效果的“毛” ， 便于入味 。
2.煮料水
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不要直接煮毛豆 ， 咱们先煮料水 ， 什么桂皮 ， 八角 ， 花椒 ， 香叶 ， 小茴香之类 ， 有就放没有就多放点花椒 ， 两个八角就行了 ， 喜欢吃辣的根据自己口味来点干辣椒 。 盐要多放一些 ， 尝一下料水 ， 有一点点齁就正好！大料水煮五分钟就可以 。
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3.处理毛豆
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家常做法 ， 毛豆需要处理一下 ， 嫌麻烦可以忽略这一步！很简单 ， 就是用剪刀 ， 把每一个豆角剪去一个角 ， 方便入味 。 嫌麻烦可以不剪 ， 下面有其他简单方法入味！饭店基本没有剪的！
4.煮毛豆
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两个窍门都在煮这一步！
（一）加一勺食用碱
不喜欢放食用碱的 ， 用剪刀剪开一个角就不需要放食用碱了 ， 就这么简单！这样能快速入味！并且可以让毛豆翠绿变色慢！煮5-10分钟就可以 ， 一般大火煮5分钟就行 。 如果火小或煮的比较多就增加时间 。
（二）煮的时候不要盖盖子
大料水煮好以后倒入毛豆 ， 大火煮 ， 全程不盖盖子 ， 煮出来毛豆不变色 ， 盖上锅盖就会越闷越黄 。
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5.泡
很多人喜欢煮完直接过凉水就开吃 ， 这样做是错的！煮好以后找个盆倒出来 ， 泡在料水里 ， 一般饭店会提前煮好泡三小时以上 ， 吃的时候抓一盘 ， 其余的始终在料水里泡着 ， 特别入味！咱们在家做饭可以提前把毛豆煮好 ， 大火煮5分钟就可以 ， 老年人喜欢吃烂的就煮10分钟！煮好泡盆里 ， 再去准备其他饭菜就可以了！
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总结：
1.搓洗 。
2.先煮料水
3.加食用碱 ， 不喜欢加就剪掉一角
4.一定不要盖盖子
5.倒出来泡着最好泡三小时#毛豆#八角#花椒收藏
3.处理毛豆
家常做法 ， 毛豆需要处理一下 ， 嫌麻烦可以忽略这一步！很简单 ， 就是用剪刀 ， 把每一个豆角剪去一个角 ， 方便入味 。 嫌麻烦可以不剪 ， 下面有其他简单方法入味！饭店基本没有剪的！
4.煮毛豆
两个窍门都在煮这一步！
（一）加一勺食用碱
不喜欢放食用碱的 ， 用剪刀剪开一个角就不需要放食用碱了 ， 就这么简单！这样能快速入味！并且可以让毛豆翠绿变色慢！煮5-10分钟就可以 ， 一般大火煮5分钟就行 。 如果火小或煮的比较多就增加时间 。
（二）煮的时候不要盖盖子
大料水煮好以后倒入毛豆 ， 大火煮 ， 全程不盖盖子 ， 煮出来毛豆不变色 ， 盖上锅盖就会越闷越黄 。
【烹饪|大厨不外传的秘密，煮毛豆，只煮五分钟快速入味，翠绿不发黄诀窍】
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