烹饪|茶香虾的做法
茶香虾
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茶香虾
材料：虾12只、茉莉花茶1把、沙茶酱2勺、盐3克、糖3克、白胡椒1克、油适量
做法
1.准备食材：虾：12只 。剪去虾枪和眼睛 ， 去除砂线 ， 清洗干净 。加入盐1克 ， 白胡椒1克腌制入底味 。
2.茉莉花茶：1把 。洗茶后将其冲泡于一个小茶盏中 ， 水量不用过多 ， 因为我们用到的茶汤计量并不大 ， 浸泡至少10－15分钟左右 ， 茶汤要浓一些 ， 这样茶香才浓 。
3.将茶汤过滤出来备用 。茶叶用厨房用纸吸干水分备用 。
4.锅中倒入适量油 ， 将吸干水分的茶叶用油炒酥 。火力不要太大 ， 以免茶叶被炒糊 。当茶香飘出 ， 且香叶有“沙沙”的声音时说明火候正好 。将炒酥的茶捞出 ， 用厨房用纸吸去多余的油份备用 。
5.用刚刚炒茶叶的油煸炒虾 ， 当虾两面都由青变红时 ， 加入沙茶酱2勺 。
6.倒入准备好的茶汤 ， 澥开酱料 ， 加入糖：3克、盐：2克 ， 适度翻拌使其均匀入味 。
【烹饪|茶香虾的做法】7.当虾成熟后旺火收汁 ， 使汤汁浓稠且均匀地包裹在虾的外面 ， 关火 。此时倒入事先炒好的茶叶 ， 翻拌均匀出锅 。
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