烹饪|一道完美的锅包肉一定色泽金黄、外形饱满挺拔、咬时有声
一道完美的锅包肉一定要色泽金黄、香气扑鼻、外形饱满挺拔、咬时有声 ， “声”是指吃起来像咬爆米花一样声音清脆 。 那么要做好这道菜 ， 都需要注意哪些技术点呢？
本文插图
3个技术做火锅包肉
关键一：土豆淀粉需充分浸泡
黑龙江做“锅包肉”都是用土豆淀粉 ， 用时要把淀粉充分泡透 ， 至少泡制1小时以上 ， 待淀粉沉淀后再把水倒掉 ， 这样做就可以避免有淀粉结成颗粒没有沾水 ， 没泡 好的淀粉颗粒在高油温下会出现“放炮”现象 ， 容易烫伤人 。把泡透的湿淀粉放进腌制好的肉里抓匀 ， 加一汤勺大豆油 ，这样淀粉糊就会均匀地附着在肉的表面 ， 出品也会更酥脆 。
关键二：两次油炸口感更酥脆
锅包肉要用不同油温反复炸两次 。
第一次油炸 ：油温为五六成热时 ， 将肉片逐一下 入 ， 上中火加热至肉定形 ， 捞出控油 。
本文插图
第二次速炸 ：油温升为七成热时下入炸好的肉片 ， 将锅撤离火口 ，浸炸至肉片外皮酥脆、肉质成熟再捞出 。
关键三：烹汁成菜碗汁提前调
锅包肉有两种成菜方式 ， 一种是烹汁法 ， 一种熘汁法 。 我们认为用“烹汁”法制作的效果最佳 ， 而“熘汁” 一般适用于大批量制作 。 烹汁使用的碗汁是批量加工的 。
碗汁的调制方法是 ：取九度米醋5千克 ， 绵白糖6.5千克 ， 精盐、 老抽各100克充分搅拌均匀至白糖全部溶化即可使用 。 一般来说 ， 制作一份菜 ， 需要里脊肉300克 ， 使用碗汁为100克即可 。 菜肴出锅前 ， 淋入少许芝麻油即可 。
本文插图
【烹饪|一道完美的锅包肉一定色泽金黄、外形饱满挺拔、咬时有声】
推荐阅读
- 烹饪|分享魔芋烧鸭家常做法，鸭肉鲜辣过瘾，魔芋劲道爽滑，简单易学
- 烹饪|不用烤箱，不放水，不放酵母，做营养健康的发糕
- 乙烯妹妹|破洞修身牛仔裤穿搭，在最美的年华里，遇到你
- 糗事百科|“十一”黄金周, 那些人少景美的好去处
- 烹饪|朕之味的养身菜系列
- 烹饪|超级简单的牛奶莲子汤教程，清心安神，滋润肌肤，非常好喝
- 烹饪|全国连锁！够料+够味+够量的花式炒饭来英山啦！炒饭+小菜惊爆价仅...
- 烹饪|白灼八爪鱼为啥咬不动？海边渔民指出做错的步骤，原来这做法才对
- 烹饪|玉米面这样吃比面包还香
- 烹饪|昆布卤秀珍菌――海的味道，山的味道