癌症肿瘤,胃癌|胃癌是“穷癌”？物质生活明显改善，为什么发病率还居高不下呢？
胃癌一直被冠以“穷癌”的帽子 ， 那是因为过去人们生活条件不好 ， 为了能长时间贮存蔬菜食物多采用腌、熏的办法 ， 而日常摄入新鲜的蔬菜水果比较少 ， 长期这种饮食习惯导致胃癌高发 ， 因此称胃癌为“穷癌” 。
然而 ， 随着生活水平提高我们国家胃癌的发病率并没有明显降低 ， 每年新增病人大约40多万 ， 为何？食用腌、熏食物并未减少 ， 又多了烧的、烤的东西 。
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【癌症肿瘤,胃癌|胃癌是“穷癌”？物质生活明显改善，为什么发病率还居高不下呢？】中国式咸鱼被世卫组织列为一类致癌物 ， 也就是动物试验、人体研究都证明其存在致癌性 ， 咸鱼主要是“腌”的问题 。
腌的过程中会产生大量的亚硝酸盐 ， 它不致癌 ， 但它是亚硝基化合物的前体物 ， 在胃内会转化成致癌物 ， 是胃癌发病的主要因素之一 。
山东省临朐县胃癌发病率明显高于全国 ， 调查发现居民长年食用发酵酸煎饼 ， 其中就可检测到许多亚硝基化合物 ， 与腌产生的致癌物相同 。
腌制过程中要用很多盐 ， 盐本无致癌性 ， 但是会使胃黏膜水肿、腺体丢失 ， 增加胃癌风险 。
过去 ， 人们吃腌的食物是有没办法 ， 现在 ， 腌制食物多是为了口味 ， 日常生活中腌的东西很多吧？
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熏鱼在我们国家很多地方都很普遍 ， 这式那式的熏鱼 ， 熏的主要问题是高温烹制肉类食物 。动物性蛋白质在高温的作用下制造出很多多环芳烃物 ， 其中最有名的是3 ， 4-苯并芘 ， 具有致基因突变作用 。
1Kg的熏鱼含有多少多环芳烃物呢？2mg！大概是10盒香烟所产生的多环芳烃物 ， 可见危害性不一般！
以前 ， 食用熏鱼也多是为了贮存 ， 生活水平低么 。现在生活好了 ， 与熏鱼致癌机制相同的还有烧、烤、煎、炸等高温制作的肉食 ， 过去可能少一些 ， 现在要很多 ， 是吧？
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胃癌发生是一个比较漫长的过程 ， 除了摄入腌制、高温烹制食物过多的原因 ， 还有幽门螺旋杆菌感染、摄入新鲜果蔬减少以及遗传等原因 ， 过去和现在有明显不一样么？胃癌发生已不是“穷”的问题了 。我是@刘永毅医生， 感谢您的阅读！
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