烹饪|炖豆腐时，千万别直接下锅炖，多加这一步，豆腐不碎，鲜嫩更入味
北京联盟_原题是：炖豆腐时 ， 千万别直接下锅炖 ， 多加这一步 ， 豆腐不碎 ， 鲜嫩更入味
炖豆腐时 ， 千万别直接下锅炖 ， 多加这一步 ， 豆腐不碎 ， 鲜嫩更入味 ， 大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。豆腐有“素肉”之称 ， 营养价值可比肉高多了 。
现在二师兄身价高不可攀 ， 豆腐价格却不及猪肉的十分之一 ， 冬天可以没有猪肉但不能没有大豆腐 ， 毕竟大白菜炖豆腐可是冬天标配家常菜 ， 直接秒杀一切大鱼大肉 。看似简单的一道家常菜 ， 做法也是有技巧的 ， 今天就把家常炖豆腐的窍门分享给大家 ， 学会这样做 ， 豆腐不但不会碎 ， 还更鲜嫩又入味 。
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豆腐最大的特点就是香滑软糯 ， 烹饪的时候特别容易碎 ， 这也是多数人做大白菜炖豆腐不好吃还有腥味的原因 。
要想鲜香入味没有豆腥味 ， 下锅之前只需要多加一步就可以了 ， 这也是很多人都忽略的步骤 ， 才会导致豆腐稀碎而影响口感 。首先把豆腐切成均匀的块儿状 ， 大小根据自己做菜需求而定 。
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炖豆腐时 ， 直接炖是大错特错 ， 少了这1步 ， 难怪豆腐稀碎、腥味重 ， 切好的豆腐切记不要直接下锅 ， 两个小窍门可以让豆腐鲜香入味不会碎 。炖豆腐小窍门一：准备一个大碗 ， 碗内倒入能没过豆腐的水 ， 加一小勺盐 ， 搅拌至融化 。
把切好的豆腐放入碗中 ， 用淡盐水浸泡5分钟左右 ， 捞出控干水分备用 。盐水不但可以去除豆腥味 ， 还会让豆腐变得Q弹不易碎 ， 是非常方便又实用的小窍门 ， 再也不用担心豆腐变成豆腐渣了 。
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炖豆腐小窍门二：除了浸泡方法 ， 还有一个步骤稍微复杂一点小窍门 ， 但是这个做法口感会更香 ， 比吃肉还要香 。豆腐下锅之前 ， 锅内先倒入适量油 ， 把豆腐放入锅中煎至两面金黄 ， 这样煎一下真的超好吃 ， 和吃肉一样香 ， 不但口感更好了炖的时候也不会碎了 。这种方法也是香干的做法 ， 把豆腐切成大一点的厚片 ， 炸至两面金黄捞出 ， 一次可以多做一些 ， 直接当零食吃或者炒菜用都很美味 ， 凉透后放入冰箱冷藏保存 ， 随吃随拿 ， 方便又营养 。
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两种方法二选一就可以 ， 接着分享下大白菜炖豆腐的具体做法：起锅加油 ， 油热后先放入五花肉片翻炒出香味 ， 再放入葱花、蒜片爆锅 ， 接着倒入适量味极鲜炒至肉片上色 ， 放入切好的白菜翻炒均匀 ， 放入煎好的豆腐块儿 ， 倒入没过白菜豆腐的热水 ， 盖上锅盖大火烧开 。开锅后转中火慢炖 ， 接着放入泡软的红薯粉条 ， 用铲子翻拌几下 ， 把粉条翻拌到白菜豆腐底下 ， 这样红薯粉就能快速炖烂 ， 继续盖上锅盖焖一会儿 ， 粉条熟了收下汤汁 ， 汤汁收浓关火盛出 ， 一锅香喷喷的大白菜炖豆腐就做好了 。
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出锅前撒点香菜点缀下 ， 白菜香脆、豆腐入味、红薯粉Q弹、汤汁浓郁、重点是豆腐全部都完好无损 ， 一块儿碎豆腐也没有 ， 好吃又入味 ， 冬天没有哪盘菜能超越大白菜炖豆腐 ， 我家天天吃也吃不腻 ， 你喜欢吃大白菜炖豆腐吗？
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