永远学不会坚强|秋天，教你自制糖桂花，不变色不涩口，放上3年不会坏，做法简单
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桂花 ， 簇密的花朵压着枝头 ， 浓香也毫不掩饰地招摇着 ， 似乎 ， 它便是秋天的代名词 ， 美好的象征 。 除了触目可及的美 ， 扑鼻而来的香 ， 美人也要沾染它的美 ， 美食也要借它的香 。
【桂花与美人】
《南部烟花记》记载 ， 陈后主（公元583—589年）为爱妃张丽华造“桂宫”于庭院中 ， 植桂一株 ， 树下置药杵臼 ， 并使张妃驯养一白兔 ， 时独步于中 ， 谓之月宫 。 陈后主这是活脱脱把爱妃张氏奉为婵娥下凡了呀 。
【桂花与美食】
古人认为桂为百药之长 ， 所以用桂花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效 。 汉代时 ， 桂花酒便是人们用来敬神祭祖的佳品 ， 祭祀完毕 ， 晚辈向长辈敬用桂花酒 ， 长辈们喝下之后则象征了会延年益寿 。 一直到如今 ， 在很多地方 ， 都有中秋酿桂花酒的习俗 。
桂花烘干可泡茶 ， 芳香扑鼻 ， 入口甘甜有余香 。 用糖或蜜渍的糖桂花则可以用到诸多的美食中 ， 诸如桂花糯米藕 ， 桂花酒酿丸子 ， 桂花糕 ， 桂花粥……包括炖银耳 ， 做八宝饭什么的 ， 加点糖桂花都是非常出彩的 。
秋天的时候 ， 不妨收集一些桂花 ， 留住这一树的芬芳 ， 其实并不难 。 留香效果最好的要数糖渍或蜜渍了 ， 做上一次 ， 一整年都有的用 ， 保存得好的 ， 3年也不会坏 。 而干桂花 ， 一定要低温烘干 ， 不能阳光下暴晒 ， 否则不仅品相不佳 ， 香味也会尽失 。
这里 ， 便和大家分享一下自己在家做糖桂花的方法 ， 不变色不涩口 ， 放上3年不会坏 ， 做法其实很简单 。
【糖桂花的制作】
说起来 ， 制作糖桂花的工序非常简单 ， 耗费的不过是些许的耐性罢了 。 不过制作过程也存在些许争议的 ， 比如说 ， 采摘的桂花到底需不需要清洗？
个人认为 ， 尽量找干净的花源 ， 不要清洗最好 。 因为花瓣娇嫩 ， 通常清洗过的桂花 ， 容易受到损伤 ， 做出来的成品就会发黑 ， 而且 ， 洗净的桂花还有一个风干的过程 ， 一通折腾下来 ， 费工费时不说 ， 香味也会损失不少 。
至于有强迫症的 ， 不洗就会有心理阴影的 ， 那就只能为难下自己了 。
好了 ， 言归正传 ， 下面就开始我们的制作过程了 。
【永远学不会坚强|秋天，教你自制糖桂花，不变色不涩口，放上3年不会坏，做法简单】第一步：采摘收集
采摘的时候尽量只采摘顶部的花朵 ， 花梗会有苦涩的味道 。
据说收集最好的方式是“抖”落、“摇”落 ， 在杭州、宁波等地方 ， 到了季节 ， 都能看到很多人“打桂花”的场面 。 不过小乔没试过 ， 每次都是小心翼翼地探取顶部的花簇 ， 因此这个过程是比较消耗时间和耐性的 。
采摘好的桂花 ， 用筛子或者我们洗菜的那种带筛孔的篮子也可以 ， 反复过筛2-3次 。 主要是去除花梗以及一些杂质 。
第二步：正式制作
除了过筛好的桂花 ， 我们需要的材料非常简单 ， 白糖 ， 和一丢丢的盐就可以了 。 蜂蜜是锦上添花的 ， 不是必需品 。
此外 ， 用来装原料的罐子要提前洗净 ， 用开水烫一下 ， 再晾干 。 要保证清洁、无水无油 。
将盐倒入桂花中 ， 轻轻翻拌一下 ， 腌制20分钟 ， 可以去除生桂花中的涩味 。 腌制好的桂花会有轻微的缩水 ， 摸起来有一点点的湿手 。
然后一层桂花 ， 一层糖地装入可以密封的玻璃罐 ， 注意 ， 最后一层必须是白糖 。 如果有蜂蜜的 ， 最后还可以倒一层蜂蜜封口 。 蜂蜜是天然的杀菌剂 ， 有抑菌、防腐的功效 。
瓶口封上保鲜膜 ， 盖紧盖子 ， 放上几日后 ， 白糖会化开一部分 ， 还有一会沉淀到罐底 ， 到时候再把瓶子倒过来放一段时间 。
待糖化开后 ， 可以转入冰箱冷藏室 ， 随用随取 ， 放上3年也不会坏 ， 经过时间沉淀的香气反而越发的馥郁呢 。
晚上 ， 还烘了一些桂花干用来泡茶喝 ， 低温烘干虽然色泽保存的非常完好 ， 不过香气还是有所折损的 ， 不及糖桂花来得香甜呢 。
中秋长假 ， 赏花赏月之余 ， 不妨顺便花点时间 ， 为自己存下一罐“秋天的味道”呢？
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#十月创作嘉年华#
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