生命在于不停的折腾|中秋家宴狂想曲
#中秋话团圆#一年中 , 除了过年能一大家子都聚在一起吃吃饭聊聊天外 , 很少能聚齐兄弟姐妹四个 。 今年的中秋是个例外 , 因为 , 中秋节和国庆节一起过 , 假期有八天 , 聚餐团圆不再是梦了 。 时间足够充裕 , 行程足够来回好几趟了 。 让我们回老妈家一起过中秋节吧 。
想想都激动死了 , 非常期待 。 每次家庭大聚餐前都要想下家宴该备些什么菜 。 在这里 , 我列出了几道自己会做 , 厨艺也还可以的菜供选择 。
1.炒花蛤
2.炸豆腐
3.猪蹄卤蛋
4.蒸虾
5.卤鸡腿或者鸡爪
6.红烧鱼
【生命在于不停的折腾|中秋家宴狂想曲】7.素炒花菜或者西兰花
8.素炒青菜
9.鸭肉汤
炒花蛤
第一步 , 提前买好的花蛤进行泡水近两小时 , 去沙 , 水里记得加少许盐 , 这样沙子才吐的清 。 下锅前要再清洗几遍 。
第二步 , 准备好葱姜蒜末 , 喜欢吃辣的 , 可以备些小米辣 。
第三步 , 将花蛤焯水下捞出 , 再过下清水 。
第四步 , 重新起锅 , 开火下油 , 放入葱姜蒜末小米辣一起煸炒 , 炒出香味 。
第五步 , 放入焯水好的花蛤 , 下去爆炒几下 , 然后加入料酒少许 , 生抽适量 , 醋适量 , 老抽一点点上色 , 盐也要少许 , 因为之前加的料本身就有味道了 , 盐加多就会苦咸 。
最后一步 , 翻炒几下以后就可以装盘上桌 。
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炸豆腐
这个比较简单 , 先买两块老豆腐 , 泡水下 , 然后将豆腐切大块 , 尽量表面不要留水 , 不然炸的时候油会乱喷 。 起锅下油 , 先炸豆腐 , 炸至两面金黄 , 最后豆腐都炸好了 , 加入大蒜末一起炒下 , 然后加点生抽老抽 , 少许盐和醋 , 最后装盘 。
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猪蹄炖蛋
这个估计要我大嫂那个级别的人做出来才好吃 。 我自己还真没亲手做过 。 一般我们闽南这边用的是鸭蛋 , 鸭蛋要先煮熟 , 然后剥壳 , 接着加点酱油腌制一会 。 趁此机会 , 猪蹄洗干净 , 焯水下 , 然后放锅里炒炒 , 加入炖猪蹄的料 , 超市有卖那种炖猪蹄的料 , 然后加一点水 , 水刚没过猪蹄就可以 , 生抽 , 老抽 , 醋一点点 , 少许盐 , 然后把腌制的鸡蛋放进去翻几下 。 然后用高压锅压几十分钟 。 个人感觉盐不能放多 , 因为之前就放了其他重口味的调味料了 。
蒸虾 。
这个估计大家都会 , 挑选好的明虾洗一洗 , 有的要挑掉虾上面的黑线 , 有的没有挑 , 直接去蒸 , 到后面吃的时候才弄掉那黑线 。 然后直接上锅蒸 。 蒸熟了就可以上桌了 。
卤鸡腿
鸡腿要提前洗净腌制 , 这样卤的时候容易入味 。 起锅烧油 , 加入葱姜蒜(当然 , 有很多种卤法 , 这是我的卤法)煸炒 , 炒出香味以后加入腌制好的鸡腿下去翻炒几下 , 然后加入生抽老抽适量 , 料酒一些 , 敢吃辣的也可以放小米辣 。 然后加点醋 。 发现没 , 很多菜我都有加醋 , 这样比较开胃醒胃 。 接着 , 加入一些水 , 没过食材 , 然后盖上盖子煮十几分钟 , 煮完大火收汁就可以盛到盘子了 。
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红烧鱼
红烧鱼很多小孩子爱吃 , 所以尽量不放辣 , 提前将鱼洗净 , 放生抽和醋腌制 , 腌制好了以后 , 起锅下油 , 放葱姜蒜末煸炒 , 然后放鱼 , (当然 , 也有人先炸鱼再放村姜蒜沫 , 都是可以的)鱼炸到一定程度就可以加入生抽老抽醋料酒 , 加点水和鱼一起煮 。 煮近十分钟 , 大火收汁下 , 就好了 。
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