美美哒说事|老北京打卤面的正宗做法，卤汁浓郁，味道纯正鲜美，三碗不够吃
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老北京的打卤面历史悠久 ， 而且做法也是多种多样 ， 风味不一 ， 用料也很讲究 ， 随着用料、做法的不同 ， 也会有不同风味和口感 。
打卤面的做法多样 ， 风味不一 ， 打卤面分“清卤”“混卤”两种 ， 清卤又叫搅儿卤 ， 混卤又叫勾芡卤 ， 做法固然不同 ， 吃到嘴里滋味也不同的口味 。 下面给大家分享家常打卤面做法 。
食材：
五花肉、香菇、鲜口蘑、水发黄花菜适量、水发木耳适量、鸡蛋、葱、姜、蒜、香菜、青蒜、大料适量、盐、糖、蚝油、黄酒、生抽、老抽、水淀粉适量 。
制作过程：
1、先把五花肉清洗干净 ， 然后冷水下锅 ， 加入葱姜段、料酒、大料 ， 开大火煮到筷子能够插进去即可捞出放凉后 ， 切片备用 。
2、香菇用温水发好 ， 再对半切开 ， 同时黄花菜去掉硬硬的头部后清洗干净 ， 把木耳清洗干净 ， 并且撕成小块 ， 口蘑去蒂切洗净成薄片 。
3、起锅烧油 ， 当油热后下入两个鸡蛋 ， 炒散后放入葱花炒香后盛出备用 。
4、锅里再次放油 ， 将准备的五花肉下锅 ， 用中小火将肥肉里的油脂炒出来 ， 然后放入口蘑片一起炒 ， 当口蘑炒软出水后 ， 放入姜片蒜片和蚝油去腥增香 ， 继续翻炒均匀 。
5、然后把准备的黄花菜、香菇以及木耳一起下锅翻炒均匀 。
6、把这些食材炒匀后 ， 就把炒好的鸡蛋放入锅中一起翻炒 ， 然后开始调味 ， 加入盐、生抽、黄酒、白糖翻炒均匀 。
【美美哒说事|老北京打卤面的正宗做法，卤汁浓郁，味道纯正鲜美，三碗不够吃】7、最后加入煮五花肉的原汤 ， 用大火煮开 。
8、大火煮开后转到小火煮十分钟 ， 在煮汤的时候 ， 准备一个干净的碗 ， 准备适量的水淀粉 ， 等到十分钟后 ， 把水淀粉分成两次加入汤里 。
9、另起一口锅 ， 锅里烧水 ， 水开后加入一两滴油和少许食盐 ， 将面条下锅煮熟 ， 然后捞到碗里 ， 再盛上一勺厚实的卤 ， 最后配上一点香菜 ， 一道香喷喷的打卤面就做好了 。
温馨小贴士：
煮肉的汤用来做汤汁味道最好 。
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