虫卵|用盐水洗菜花等于吃虫卵，教你1招，虫卵乖乖溜走炒菜花前
菜花 ， 在我们老家称它为“花菜” 。 现在吃菜花不算什么 ， 而放在几十年前 ， 在我们老家想要吃菜花那不是一件简单的事 。
因为我们老家根本就种不出菜花 ， 只有逢年过节的时候托人到县城里才能买到 。 即使买回的菜花 ， 也没几人做得好吃 ， 摆在桌子上只是为了图个喜庆和满足一下“好奇心” 。
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新鲜菜花
正是由于这种好奇心 ， 使我这一辈子就爱上了吃菜花 。 家常菜花、干锅菜花、菜花肉片 ， 每一样都是我的最爱 。
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【虫卵|用盐水洗菜花等于吃虫卵，教你1招，虫卵乖乖溜走炒菜花前】菜花肉片
菜花的营养比一般蔬菜丰富 。 它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素A、B、C、E、P、U和钙、磷、铁等矿物质 。 而且烹饪好了 ， 口感柔嫩 ， 非常好吃 。
现在市场上见到的菜花有两种：一种是“紧花”；一种是“散花” ， 这两种菜花个人认为只是外形上的差别 ， 营养、口感及烹饪方式也没多大区别 。 至于说购买时究竟选择哪一种 ， 取决于自己的喜好而已 。
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新鲜菜花
不管是“紧花”还是“散花” ， 我们在挑选菜花时 ， 要按照以下几个诀窍去挑选 ， 才能买到新鲜的优质菜花 。
诀窍一：叶子鲜绿有水分的为新鲜的菜花 。 售卖的菜花一般都有几层叶子包裹着 ， 目的也是保鲜 ， 如果叶子都发黄了 ， 菜花肯定就不再新鲜了 。
诀窍二：根部切口变黄氧化的不宜购买 。 这也说明菜花存放时间较长 。
诀窍三：如果花苞有黑点或发黑则不宜购买 。 如果叶子已经发黄萎焉的 ， 则表明菜花放置了较长时间 。
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记住以上挑选菜花的三个挑选技巧 ， 简单实用 ， 购买的时候 ， 花钱不上当 。
买回的菜花在烹饪时 ， 菜花的清洗也是有很大学问的 ， 因为它不比其它的蔬菜 ， 有很多的菜虫和泥沙包裹在里面 。 如果不掌握清洗技巧 ， 那就连着菜虫和泥沙一块儿吃吧 ， 想起来都恶心！
下面以一道“干锅菜花”的实例操作 ， 来为大家讲解烹饪前应该如何清洗菜花 。
——干锅菜花的做法——
材料：菜花1个、五花肉500克、洋葱、香菜、青红椒、生姜、大蒜、盐、干辣椒、郫县红油豆瓣酱、火锅底料 。
做法：
第一步：菜花用手掰成小朵 ， 越细越好 。 最好不要用刀切 ， 因为用刀切菜花碎粒很多 ， 切出来的菜花做干锅没有用手掰的效果好 。
第二步：掰好的菜花放入盆里 ， 加入适量食盐和清水 ， 浸泡10分钟 ， 再加入适量淀粉 ， 用手不停地搓洗菜花 ， 然后再用水把菜花清洗干净后 ， 捞出沥干水分 。 这一步非常重要 ， 也是今天的主要内容 。
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菜花清洗
加入盐水的目的就是杀死里面的菜虫 ， 让菜虫自动跑出来 。 但是只加食盐是不够的 ， 还要加入适量的淀粉 ， 因为淀粉具有很强的吸附性 ， 他能够把杀死的菜虫和里面的灰尘吸附出来融于水中 。 最后用清水冲走就可以了 ， 这样的菜花就彻底清洗干净了 。
第三步：锅内加水烧开 ， 加入清洗好的菜花 ， 煮至菜花梗变绿捞出沥干水分备用 。
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