窍门|好吃的窍门“一点就透”，不用放太多料，爽脆入味做干锅花菜
干锅花菜是饭店点餐率很高的一道家常菜 ， 几片五花肉搭配一大锅花菜就能做出来让人称赞的好滋味 。 别看是一道简单的家常菜 ， 但很多人在家中做的时候总是不得要领 ， 炒的时间短了花菜不入味 ， 时间长了花菜软趴趴的不爽脆 。
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其实这道菜做的时候还是有几个小窍门的 ， 操作起来也不难 ， 几乎是“一点就透” ， 根本不用放太多的料就可以很好吃 ， 保持花菜爽脆的同时还能让花菜特别入味 ， 做法分享给大家 。
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干锅花菜
所用食材：花菜一朵、五花肉2两、大蒜1头、干辣椒适量；生抽2勺、蚝油1勺 ， 糖半勺 ， 盐和鸡精适量 。
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第一步：菜花不要直接冲洗 ， 没什么作用 ， 将其掰成小朵 ， 用流水清洗干净备用 。 五花肉切片备用 。
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第二步：菜花控干水分 ， 撒入一勺盐抓匀 ， 这是一个小窍门：可以提前让菜花入味 。
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第三步：锅中放入稍多一些的油 ， 直接将菜花放入煸炒 ， 大概需要炒1分钟后捞出备用 。 这是干锅花菜好吃最重要的窍门 ， 饭店里叫“走青” ， 但饭店里面这一步都是用油炸的方法 ， 炸上20秒左右 ， 如果有配料青红椒也要下锅油炸一下 。
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第四步：炒锅中重新加油 ， 放入五花肉中火炒至焦黄出油 ， 放入蒜瓣、干辣椒炒出香味 。
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第五步：放入“走青”过的菜花 ， 大火翻炒均匀 。
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第六步：最后加入2勺生抽 ， 1勺蚝油 ， 半勺糖 ， 适量的盐和鸡精 ， 大火翻炒均匀 ， 最后淋入锅边半勺香醋 ， 大火炝炒出香味后出锅装盘 。
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——老井说——
这道干锅花菜我没有用青红椒等配料 ， 主要是分享一下如何让花菜更加爽脆好吃 ， 窍门主要有下面3点 。
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1、花菜提前用盐抓匀 ， 会更加入味好吃 。 五花肉要炒到焦香出油 。
2、花菜千万不能焯水 ， 否则肯定会变软失去口感 ， 一定要过油 ， 有条件的油炸 ， 效果最佳 ， 家常做法可以多点油煎一遍 。
3、不需要放豆瓣酱 ， 最后出锅前可以加入少许香醋增加香味 。
厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事 ， 每日更新菜谱和美食趣闻 ， 关注我 ， 享受美食不迷路 。【窍门|好吃的窍门“一点就透”，不用放太多料，爽脆入味做干锅花菜】
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