三个料理人|月饼里的青红丝到底是啥？，童年噩梦
文章图片
距离中秋节只有两天了 。
月饼Battle进入到战况最激烈的时刻 。
甭管是传统的水果、蛋黄、流心月饼 ， 还是标新立异的小龙虾、梅菜扣肉、螺蛳粉月饼 ， 总会有自己的拥趸 。
文章图片
云腿月饼
就连每年都会被骂上热搜的五仁月饼 ， 随着选料越来越精 ， 口碑也会逆转 。
不过 ， 有一种原料出现在月饼配料中 ， 大概会让99%的人都Diss它 。
没错 ， 就是青红丝 。 01青红丝到底是啥？
其实不止是月饼 ， 很多老一代的糕点里边 ， 都有青红丝的存在 。
文章图片
什么萨其马、麻花、千层油糕……甚至连元宵都曾有过青红丝馅儿的 。
不过 ， 现在它们也和月饼一样 ， 很少在用青红丝了 。
文章图片
青红丝饭团
青红丝 ， 顾名思义 ， 就是青色和红色的丝 ， 叫“红绿丝”似乎更加准确一些 。
它对原料的要求不高 ， 只要质地较硬 ， 能充分吸收颜色和糖分就可以 。
所以 ， 传统上 ， 用得最多的就是橘子皮 。
文章图片
橘子皮洗干净之后 ， 切成小条状 ， 然后要加入石灰水上面的澄清溶液 ， 浸泡10个小时 。
为什么要用石灰水浸泡呢？
首先是能让青红丝的颜色更加鲜亮；
其次 ， 石灰水里面的钙离子和水果皮结合成硬纤维的结构 ， 让青红丝变得更有嚼劲 。
泡好的橘子皮要多次冲洗直到尝不出来苦涩的味道为止 。
文章图片
然后 ， 一部分染成红色 ， 另一部分染成绿色 。 在食用色素还不发达的年代 ， 通常是用红曲米和菠菜汁 。
最后加糖腌制、晒干 ， 就成了糕点里的青红丝 。
只看这个做法 ， 青红丝说不上珍馐美味 ， 但也不至于成为童年噩梦——糖腌的橘子皮 ， 再难吃 ， 也难吃不到哪里去 。
文章图片
很多青红丝的原料都是冬瓜皮
原因只有一个 ， 我们吃到的很多青红丝 ， 连橘子皮都不是 。
橘子皮不是什么名贵之物 ， 但有些也能拿来做陈皮 ， 更何况橘子也不是一年四季都有 ， 总不能工厂没有橘子就不开工了 。
后来随着食品工业的发展 ， 青红丝的原料也越加多样 。
文章图片
【三个料理人|月饼里的青红丝到底是啥？，童年噩梦】人们发现 ， 不仅橘子皮能当青红丝 ， 西瓜皮、萝卜皮、冬瓜皮、芥菜……许多原料染色之后都能做成青红丝 ， 工艺也都大同小异 。
尤其是在物质没那么充裕的年代 ， 五仁月饼里的坚果没多少 ， 但青红丝一定少不了 ， 很多人的童年噩梦就那么诞生了 。 02好好的月饼里 ， 加啥青红丝？
“配色艳俗”“一股塑料味”“永远都咬不动”……只要搜索“青红丝” ， 很难听到什么好话 。
而且 ， 五仁月饼本身就够让密集恐惧症患者头皮发麻的了 ， 如果再加上青红丝 ， 一掰开 ， 就像红红绿绿的蚯蚓一样盘在那里 ， 真的分分钟让人嫌弃 。
推荐阅读
- 爱家庭美食|孩子超爱吃，一顿吃三个都不够，香死人的馅饼做法
- 生活+|白菜上的小黑点是什么？你真的会挑白菜吗？菜农教你三个挑选技巧
- 医生|满足三个条件的男人，说明身体素质很强！医生：希望你也有
- 痛经|女人处于姨妈期，如果出现三个现象，可能是子宫已经受伤了
- 玩家体育|中秋月饼吃完没？一定要少吃这种的
- 钟南山|男人刮胡子频率越高，暗示寿命越短？医生：先避开三个时间段
- 生活+|你还是开水下锅吗？掌握三个诀窍，面条爽滑筋道真好吃，煮面条
- 佐康痘肌指南|秋季痘痘长不停是怎回事？大多与这三个原因有关
- 炎黄新媒|谨记三个时间，体重自己降下去，又要养生又要减肥
- 李传前_齿医生口腔正畸|种植牙的三个阶段，大连齿医生口腔科普