三个料理人|月饼里的青红丝到底是啥？，童年噩梦( 二 )
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陈皮蜜饯
既然青红丝这么不讨好 ， 为什么还要加进月饼里呢？
其实 ， 嫌弃青红丝也就是这些年才出现了 ， 但关于青红丝的记载 ， 清代就已经有了 。
有说法认为 ， 最早宫廷里的青红丝是将红色、绿色的蜜饯切丝后加入糕点中 ， 后来才有了橘子皮制作的代替品 。
但不管怎样 ， 青红丝出现的目的已经很明确了——为糕点配色 。 否则 ， 直接吃蜜饯它不香吗？
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南方的八宝饭里 ， 在蒸好的糯米饭上 ， 除了红枣、薏米、莲子、桂圆、蜜枣这些辅料 ， 往往还会有青红丝的存在 。
北方的萨其马上 ， 青红丝以及葡萄干、芝麻等辅料 ， 让它看起来更加的颜色丰富 。
此外 ， 天津的麻花、糕干 ， 北京的茶汤 ， 扬州的千层油糕 ， 在不同的年代 ， 都曾有过青红丝的存在 。
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糕干
这一类糕点 ， 一般颜色都比较单一 ， 不过青红丝提高了它们的颜值（按当年的审美） 。 当然如今 ， 还坚持用青红丝的已经越来越少了 。
另一点就是 ， 在糖分缺少的年代 ， 能够提供些许甜味的青红丝 ， 总不会让人嫌弃的 。
时移世易 ， 现在绝大多数人都不缺这口糖的 ， 口感不佳的青红丝 ， 再甜也难以吸引人 。
更何况 ， 各种甜点里 ， 新鲜水果都想着各种方法塞进去 ， 橘子皮还能拿什么跟人家比呢？
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而最基本的作用——配色 ， 在现代食品科学下 ， 配色再也不是障碍 ， 而且鲜艳、漂亮 ， 青红丝的红配绿基本没什么竞争能力了 。
口味、颜值都没有竞争力 ， 青红丝被嫌弃也是一个必然 。
把它当做一种时代印记 ， 偶尔怀旧吃吃也没有什么 。
但楞要说它是老祖宗的智慧 ， 都怪现代人把它做坏了 ， 那就有点昧良心了 。
毕竟 ， 不好吃就是不好吃 。
END
文|王枪枪
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