烹饪|11道私房菜做法大公开，让你的餐桌瞬间高大上!( 二 )
做法：
1)鸡胗泡洗干净 。 2)在鸡胗上划出花刀 。
3)划好的鸡胗再用清水泡洗出血水 。
4)锅中放清水 ， 把鸡胗焯烫 。
5)换清水 ， 加入老抽 ， 料酒 ， 大料把鸡胗煮十多分钟去腥上色 。
6)捞出备用 。 7)土豆球解冻 。 8)抖上干淀粉 。
9)下油锅炸至金黄 。 10)炸好的土豆球控油 。
11)锅中留底油 ， 下葱姜炒香后加入鸡珍和土豆
12)加入蚝油 ， 酱油 ， 盐 ， 花椒油 ， 尖椒片炒匀 。
13)点水淀粉 ， 点明油出锅 。
蒜蓉开背虾
本文插图
食材：
大虾500g、油适量、盐适量、鸡精适量、蒜适量、青尖椒适量、红尖椒适量
做法：
1)将虾泡洗干净 。 2)将虾切去脚和头 ， 从中间切开 ， 尾部不要切段 。
3)切好的虾洗净去虾肠虾线 ， 尾朝上摆好 。 4)蒜切碎
5)将植物油烧熟加入一半蒜炸至黄色
6)倒入生蒜中 ， 加盐和鸡粉拌匀即成油蒜蓉 。
7)均匀的涂沫在虾身上 。 8)青红椒切碎 。
9)水开后上蒸锅蒸十分钟 。 10)取出后可将盘中的汤倒掉一部分将盘边擦干净 。
11)撒上尖椒碎 。 12)取一干净的锅倒油烧至有白烟冒出后淋在虾上即可 。
烤鱼
本文插图
食材：
三道麟12500g、豆芽200g、土豆1个、油适量、盐适量、尖椒适量、香菜适量、桃酥1块、花生碎适量、生抽少许、白糖适量、姜蒜适量、料酒适量、面粉适量、香菇适量、老抽适量
做法：
1)将鱼去腮去内脏去麟 ， 清洗干净 。
2)在双面都侧切几刀 ， 去掉白色的腥线
3)锅中倒油加热 。 4)将鱼加入料酒 ， 盐 ， 腌制一会 ， 再双面抹上面粉 。
5)油热后下鱼炸透 。 6)豆芽洗净备用 。
7)土豆片煎至金黄 。 8)加入香菇炒香 。
9)倒入生抽老抽 ， 糖 ， 料酒大料花椒 ， 姜蒜一起炒香 。
10)加适量清水 ， 下入豆芽 。
11)加入适量的盐 ， 汤煮开后尝口 ， 合适了就可以把鱼放入 ， 双面入味即
12)桃酥打碎 ， 加入花生碎 ， 盐 ， 香菜 ， 尖椒切碎 。
13)把这些撒在鱼身上, ， 烧点热油淋在上面即可食用 。
熘肥肠
本文插图
食材：
猪肥肠500g、油适量、盐适量、尖椒2个、大葱1根、蒜10g、大料2粒、姜适量、黄豆酱油6ml、料酒10ml、糖3g、胡椒粉4g、淀粉8g
做法：
1)猪肠放在淡盐醋混合溶液中浸泡片刻 ， 摘去脏物 ， 再将其放入淘米水中泡一会儿 ， 然后在清水中轻轻搓洗两遍即可 。
2)将肥肠焯汤一遍捞出 。 3)将焯好的肥肠用温水清洗一下 。
4)取清水 ， 倒入肥肠 ， 加入葱姜 ， 料酒 ， 大料煮半小时左右
5)将尖椒 ， 大葱 ， 胡萝卜 ， 蒜切片备用 。
6)将调料放到碗中 ， 加适量清水调成碗汁 。
7)煮好的肠用筷子能扎动即可捞出 。 8)不烫手时切成小块 。
9)炒锅热油 ， 倒入葱蒜胡萝卜煸香 。 加入尖椒 。
10)倒入肥肠煸炒片刻 。 倒入碗汁翻炒均匀即可 。
脆皮茄汁水豆腐
本文插图
食材：
水豆腐半块、油适量、盐适量、番茄沙司2大勺、糖1勺、九度米醋1勺、水淀粉少许、面包糠适量、面粉适量、鸡蛋1个
做法：
1)将豆腐切1cm厚的块 。 2)鸡蛋打散 。
3)准备好面粉和面包糖4)将豆腐块双面粘上面粉 。
5)再粘匀蛋液 。 6)粘上面包糠 ， 用手压匀 。
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