吃货|一顿真正的牛排大餐，就像一场摄人心魄的攻坚战
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【头盘丨生蚝】
大餐如大战 ， 先要面对对方的斥候（侦察兵） ， 掂量一下今天自己的状态 。生蚝有两种 ， 都是上等的——吉拉多生蚝和贝隆生蚝 ， 都产自法国 。吉拉多生蚝柔嫩丰满 ， 又带着些许脆感 ， 鲜甜中 ， 大海的气息和榛果的香味相互交融 ， 不愧被称作“蚝中之后”；贝隆生蚝则是“蚝中之王” ， 蚝肉坚实而有弹性 ， 更是有排山倒海的大洋气息涌来 ， 同时还带有奇特的金属气息 ， 那是因为贝隆生蚝生长的水域中 ， 铜元素的含量略高 ， 才造就了这种令人上瘾的风味 。
我之前一直在各种书籍中查找 ， 世界上哪里的人最嗜好生蚝 ， 后来发现 ， 还是法国人最痴迷此物 。Bill Buford在《后厨机密》中 ， 记叙了法国诺曼底地区的传统宴请 ， 头盘就是每人先吃下100多只生蚝 ， 然后才拍拍肚子 ， 表示已经开胃 ， 可以开始正式吃饭了 。
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【前菜丨培根卷魔鬼虾配辣椒、奶油芝士】
评价一顿牛排大餐是否合格 ， 海鲜前菜是很重要的一项 ， 毕竟食客们一掷千金的豪客们 ， 并不只是为了吃一块牛肉而来 。
于是 ， 全世界知名的牛排馆里 ， 都会有自己拿手的海鲜前菜 ， 来作为整场牛排大餐的先锋 。
这道培根卷魔鬼虾 ， 原料魔鬼虾产自东南亚 ， 个头非常大 ， 才有“魔鬼”之名 。因为肉质厚实 ， 如果不切开烹饪 ， 很难入味 ， 但是又不舍得切 ， 怕影响了它伟岸的身姿 ， 于是去壳后用培根裹起来 ， 在烤箱里慢烤 ， 令培根的咸鲜味渗进虾肉里 ， 再用辣椒、奶油、奶酪调成浑厚浓郁的酱汁 ， 来搭配这位“魔鬼” 。
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【面食丨波士顿龙虾意大利面】
我在新疆的时候 ， 当地村子里的维族老乡招待我 ， 每餐都是先来一些开胃的瓜果小食 ， 然后上一碗拉条子 ， 吃完后 ， 才正式开始上肉 。而在意大利 ， 也是这种吃法 ， 前菜吃完 ， 先给你一份意面压压胃 ， 再开始上正菜 。
当意大利菜的元素被加入到美式的牛排大餐里后 ， 意面就成了连接前菜和主菜之间的桥梁 。不过 ， 这桥梁也有点太过雄伟了——一整只波士顿龙虾拆出的肉 ， 拌上一大份意面 ， 还配上两片长长的烤面包 ， 来让你蘸鲜美的汁水吃 ， 要不是我们战斗力还可以 ， 差点就过不了这个“桥” 。
【吃货|一顿真正的牛排大餐，就像一场摄人心魄的攻坚战】记得很多年前 ， 也是吃牛排大餐 ， 前菜是一整只白洋葱 ， 切过后 ， 底部还连在一起 ， 在面粉里裹一圈 ， 用油一炸 ， 像一大朵怒放的花一样 ， 又香又甜 ， 我跟另一个朋友吃了个精光 ， 结果牛排上来 ， 已经饱了……
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【热菜丨地中海海鲜烩】
牛排前还有一道热菜 ， 依旧是海鲜流派 ， 传统的地中海烩菜 ， 算是两军正式交锋了吧 。蟹肉、大虾、帝王蟹腿、青口贝、鱿鱼烧在一起 ， 鲜味浓得化不开 ， 所以依旧是发了两片烤面包 ， 可以吸饱了汤汁来吃 ， 以免浪费 。
这道海鲜烩里面 ， 还会添加鱼肉 。点菜的时候 ， 服务生来询问 ， 需要加那种鱼肉 ， 我选了海鲈鱼 ， 因为我觉得海鲈鱼配上这浓鲜或许更合适一些 。其实 ， 我很想跟服务生说 ， 能不能跟你们大厨商量商量 ， 给我加条东海黄鱼？
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