思思夜话|为什么你做的肉片发柴发硬？教你3招，肉片美味又滑嫩，很实用
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导语：为什么你做的肉片发柴发硬？教你3招 ， 肉片美味又滑嫩 ， 很实用
随着我们现在生活水平的不断提升 ， 肉类再也不是稀罕食物了 ， 已经成了我们餐桌上的“常客” ， 不管是猪肉、牛肉、羊肉 ， 不仅吃起来滑嫩美味 ， 营养价值也很高 ， 肉类中含有丰富的蛋白质、钙质、维生素、铁等多种人体所需的微量元素 ， 不仅美味营养价值也很高 。 但是现在的肉价普遍来说还是比较贵的 ， 我们在烹饪的时候一定要把它做的好吃 ， 这样才对得起我们的腰包 ， 也忙活一场 。 但是很多朋友都说自己炒的肉 ， 吃起来发硬发柴 ， 一点也不软嫩 ， 其实那是因为很多人在从腌制到炒制的过程中都出现了失误 ， 所以做出来的肉片不好吃 。 今天来给大家分享3个烹饪肉片的小妙招 ， 学会之后你做的肉片肯定是爽滑鲜嫩的 ， 爽口又美味 。 朋友们一起来看看吧！
1.用蛋清来腌制肉片
很多人在腌制肉的时候 ， 喜欢加入水淀粉 ， 认为这样可以让肉片烹饪好之后口感变的更滑嫩 ， 其实不然 。 在腌制的时候加入水淀粉其实是错误的 ， 不能让肉片口感变的鲜嫩 ， 而且肉的香味也会大打折扣 。 而鸡蛋的蛋清就能做到让肉片滑嫩的口感 ， 我们在腌制肉片的时候 ， 直接打入一颗鸡蛋清（只要蛋清不要蛋黄） ， 打入进去之后搅拌均匀 ， 鸡蛋清可以让肉片中的水分锁住 ， 所以吃起来不会发硬发柴 ， 而且营养也会更加的丰富 。 所以下次不要再用水淀粉去腌制肉片了 ， 水淀粉根本不是用来腌制肉片的 ， 我们最常见的用法就是出锅前的勾芡 ， 大家以后可别再用错了 。
2.腌制肉片时加一些食用油
我们在提前腌制肉片的时候 ， 可以加入少量的食用油 ， 抓拌均匀后腌制肉片 。 这么做的目的和蛋清差不多 ， 都是可以让肉片锁住里面的水分 ， 防止水分流失 ， 造成的肉片口感发柴 。 加入食用油后的肉片经过烹饪之后 ， 吃起来口感会更嫩 ， 当然其它的葱蒜生抽之类的也需要放 ， 不过那些是必需品 ， 所以没有什么讲究 ， 但是放的时候要控制用量 。3.烹饪时火候要大
很多人在烹饪肉片的时候 ， 怕油四处飞溅 ， 通常会选择用小火来炒肉片 ， 其实这样的做法大错特错 ， 这么做不仅炒出来的肉质发硬 ， 而且还大大的增加了烹饪的时间 ， 肉质口感也不好 。 正确做法应该是大火爆炒 ， 热锅热油爆炒肉片 ， 而且油一定要给足 ， 这样可以让肉片在短时间内快速炒熟 ， 这样就可以最大限度的保持肉内部的水分 ， 吃起来口感就非常鲜嫩 。
小提示：很多人在腌制肉片的时候存在一个误区 ， 认为腌制的时候多加一些食盐 ， 这样食材可以更入味 ， 吃起来也更香 。 但是肉片在腌制的过程中如果加入大量的食用油 ， 就会析出肉质内部的水分 ， 导致脱水 ， 这样的肉片经过烹饪之后口感只会发硬发柴 。 我们在腌制肉片的时候可以加盐 ， 但是不能加的太多 ， 加少量即可 ， 只要有个底味就行 ， 这样既能让肉片入味 ， 又不会把水分析出 ， 完美 。
以上就是今天要跟大家分享的关于烹饪肉片的3个小技巧 ， 很多人在做的时候都忽视或者做错了 ， 难怪做出来的肉片发柴发硬 。 学会这3个小妙招 ， 熟能生巧 ， 保证下次做出来的肉片滑嫩爽口 。 喜欢的朋友记得点点关注支持一下哟！
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