烹饪|中秋团圆吃饺子，黄花鱼馅这么调：一咬爆汁，满口留香，特别鲜
中秋节在我家人的眼里 ， 是仅次于春节的一个重要节日 。
中秋节在北方不光要吃月饼 ， 饺子也是晚上赏月必备的食物 。
十月份正是各种鲜活海鲜大量上市的季节 ， 这里面小黄花鱼是最常见 ， 价格也是最亲民的海鱼 。
我们这里现在新鲜的小黄花鱼售价不到10块钱一斤 ， 虽然小黄花鱼价钱便宜 ， 但是它鲜嫩适口 ， 是我们海边人最喜欢的家常美味 。
小黄花鱼不光可以用来煎炸食用 ， 用它做【家常焖】、【汆丸子】等也是异常的鲜美 ， 尤其是用来包饺子 ， 更是鲜的能把舌头吞进去 。
黄花鱼在大连的市场上售卖 ， 凡是有固定摊位的 ， 几乎都会提供免费的绞馅服务 。 不过给我感觉市场上处理还是有点不太放心 ， 不如回家自己制作来的放心和干净 。 今天就跟大家分享一下 ， 小黄花鱼饺子的做法:
小黄花鱼馅饺子【主料】:新鲜的小黄花鱼、韭菜
【配料】:五花肉馅少许
【调料】:料酒、盐、胡椒粉、葱姜花椒水
【制作方法】:
1.小黄花鱼去头和内脏清洗干净（小黄花鱼只要一拽头 ， 内脏就跟着揪出来了) ， 把韭菜也摘洗干净切成细末 。
本文插图
2.去头的小黄花鱼平放在案板上 ， 用刀把它片成两片 ， 去除主刺不用 。
本文插图
”
3.把去刺的小黄花鱼用刀背砸成泥 ， 然后再用刀斩剁几下放入盆中 。
本文插图
4.黄花鱼中加入剁好的五花肉馅 ， 加入盐、料酒、胡椒粉 ， 然后分次加入用花椒和葱姜烧开晾凉的水 ， 搅打至肉馅发粘吃水膨胀后即可 。
本文插图
5.在拌好的肉馅中加入切好的韭菜末 ， 然后淋上花椒油 ， 把肉馅和韭菜搅拌均匀即可开包 。
本文插图
6.锅中烧水 ， 水中加入少许的盐 ， 水开后把饺子入锅 ， 煮三个开即可捞出食用 。
本文插图
成品图
【美味小贴士】:
这个饺子小黄花鱼的选择必须是鱼鳃鲜红、眼睛明亮的新鲜小黄花鱼 ， 不新鲜的黄花鱼不适合用来包饺子 。 这个饺子为了防止饺子馅里有小细刺 ， 可以用刀反复斩剁至鱼肉细腻光滑 ， 也可以用绞肉机多绞几遍 。 这个饺子主要是为了吃黄花鱼的鲜味 ， 因此调味不需要太复杂 ， 五花肉的加入就是为了解黄花鱼的腥 ， 不过不要加的太多 ， 以黄花鱼馅的十分之一为好 。 特点:汁水淋漓 ， 一咬一包鲜汤 ， 全是黄花鱼细腻鲜嫩的口感 ， 是特别美味的一款家常特色水饺 。
黄花鱼在中秋期间正是最鲜美的时候 ， 遇到新鲜的小黄花鱼不妨买上一些给家人包上一顿饺子 ， 绝对带给你不一样的舌尖感受 。 #你好秋分##中秋话团圆##小黄花鱼#黄花鱼#水饺收藏
2.去头的小黄花鱼平放在案板上 ， 用刀把它片成两片 ， 去除主刺不用 。
”
3.把去刺的小黄花鱼用刀背砸成泥 ， 然后再用刀斩剁几下放入盆中 。
4.黄花鱼中加入剁好的五花肉馅 ， 加入盐、料酒、胡椒粉 ， 然后分次加入用花椒和葱姜烧开晾凉的水 ， 搅打至肉馅发粘吃水膨胀后即可 。
5.在拌好的肉馅中加入切好的韭菜末 ， 然后淋上花椒油 ， 把肉馅和韭菜搅拌均匀即可开包 。
6.锅中烧水 ， 水中加入少许的盐 ， 水开后把饺子入锅 ， 煮三个开即可捞出食用 。
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