大锅菜|雄安新区鄚州美食——大锅菜
北京联盟_原题是：雄安新区鄚州美食——大锅菜
白菜、豆腐、小肉块放在一个锅里
熬 ， 是如何变成最受欢迎的菜肴的？
熬菜用大铁锅 ， 所以也叫大锅熬 。时下 ， 大锅熬是当地红白事上必不可少的一道美味佳肴 。一到红白事 ， 最受欢迎的不是大鱼大肉 ， 而是正席前的大锅熬菜 。两碗菜俩馒头呼噜呼噜连吃带喝 ， 那叫一个舒坦 。
【大锅菜|雄安新区鄚州美食——大锅菜】那大铁锅有井口粗 ， 能盛两三桶水 ， 熬一锅菜 ， 二三十个人吃 ， 一点儿问题都没有 。大锅熬菜一般需要两三个人做: 一个烧火 ， 一个掌勺 ， 一个打下手 。乡下柴火多 ， 庄稼秆儿、老树根、棍棍棒棒 ， 信手拈来 。在炉膛里架了劈柴、树根 ， 用秸秆、荒草等软柴点燃 ， 那火便噼噼啪啪燃烧 ， 旺极了 。要不了多大一会儿 ， 那锅心就开始哧啦哧啦响了 。
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掌勺的多是些有炊事经验的人 ，起码经过大场面 。你看他腰系围裙 ， 手把铁勺 ， 咸淡酸甜尽在心中 。他的嘴最为耐热、敏感 ， 舀点儿菜汤儿尝尝 ， 便晓得该再放点儿盐、 味精 ， 还是再放点儿醋、小磨油 。
打下手的最为忙乎 ， 洗菜、切菜、洗盆、刷碗 ， 但菜熬得好吃与否 ， 似乎与他关系不大 ， 那是掌勺的功劳 。
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大锅熬菜有肉才好吃 。肉是五花肉 ， 肥而不腻 ， 太瘦则不香 。那肉多半是前一天从镇上的肉架子上割来的 ， 洗净、切片 ， 在锅里加入葱段、姜丝、茴香、辣椒、花椒、酱油等爆炒 。然后 ， 续水少许 ， 文火慢炖 ， 等香味出来了 ， 肉片变金黄、透亮、流油 ， 就可以大量放菜了 。菜因四时不同 ， 品种也不尽相同 。白菜、白萝卜、红萝卜、芹菜、土豆、豆腐、粉条等都可以人锅 。尤其是粉条 ， 家家户户都有 ， 往锅里放些进去 ， 有收汁之功效 。吃时夹块五花肉嚼嚼 ， 再挑些筋道的粉条 ， 呼呼噜噜 ， 那真叫一个香!
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