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长期吃味精真的不健康吗

https://news.163.com/20/0923/17/FN7PS4RA00018M4D.html这大半年来 ， 你的厨艺在家练得怎么样了？是不是再努力练习 ， 也还是觉得没有外面餐馆做的好吃呢？也许问题不是食材和手艺 ， 你做饭难吃的原因 ， 可能是因为你坚持不用味精 。味精是鲜味的化身 ， 真的很好吃 ， 但在大家心目中的评价却很差 。 很多人都以“做菜不放味精”而自豪 ， 但实际上 ， 味精无处不在 ， 不管你愿不愿意 ， 我们每顿都在源源不断地吃 。长期吃味精真的不健康吗
四川的味精消费多以火锅底料、酱料形式出现到底我们吃下了多少味精？人人喊打的味精 ， 真的有害吗？味精 ， 其实无处不在“味精”这个词让人联系到工业化学品 ， 给人一种很刺鼻的感觉 ， 但实际上 ， 市面上能买到的味精很少是人工合成的 。味精的成分是谷氨酸钠 ， 而以它为主的谷氨酸盐是大自然中广泛存在的天然鲜味剂 ， 最初发现于海带之中 [1] 。 现代生产味精 ， 大都是以玉米、大米为原料 ， 经过发酵酿制 ， 最后浓缩、精制 ， 就得到了结晶的味精 [2] 。换句话说 ， 味精其实是天然产物 。 它是各类菌菇、海产品等许多天然食材鲜美的原因 [3] ， 无处不在、避无可避 ， 一个成年人平均每天要从食物中摄取谷氨酸盐约13克 ， 而从味精中摄取的只有大约0.55克 [4] 。长期吃味精真的不健康吗
微距镜头拍摄下 ， 味精的放大图不过 ， 尽管如此 ， 一提到味精 ， 还是有不少人对它谈之色变、避之不及 。去年 ， 上海交大的一项研究调查了近三千名较为年轻、受过高等教育的中国消费者 ， 结果发现 ， 近四成的人依然认为味精等鲜味调料对身体有害 [5] 。味精的名声不佳 ， 近年来已经不再是家庭主妇的调味必选 ， 味精的家庭装消费占比也在下降 [6] 。 然而 ， 就算你家做饭从来不加味精 ， 你也没办法回避它 。长期吃味精真的不健康吗
香港湾仔 ， 198元的酸萝卜老鸭汤 ， 号称炖煮一小时 ， 不添加味精中国目前每年的味精产量超过200万吨 ， 占到全球味精产量的七成以上 ， 而这200万吨味精 ， 除了少量出口之外 ， 绝大部分都会被我们自己吃掉 [7] 。味精的家庭消耗占比是很小的 ， 大部分的味精都直接供应给了食品加工及餐饮行业 [7] 。在东北、西北地区 ， 人们主要靠餐饮消费摄入味精；在四川 ， 人们多从火锅底料、酱料中摄入味精；在广东、江苏地区 ， 人们的味精消费藏在隐蔽的酱油、鸡精里；而在河南、山东地区 ， 则以直接使用、方便食品调料等方式为主 [7] 。长期吃味精真的不健康吗
2018年2月4日 ， 江苏镇江 ， 新年来临前 ， 人们集体打酱油味精带来的鲜味极其微妙 ， 需要和其他味道融合才能发挥作用 ， 大多数人吃的时候也许不能感知到它的存在 ， 但是少了它的话 ， 食物可能就不再鲜美可口 [8] 。除了常见的酱油、蚝油、鸡粉外 [5] ， 各种汤料、肉类制品、烘烤食品甚至糖果中都可能含有味精这样的鲜味调味剂 [7] 。你以为自己没有吃味精 ， 但其实顿顿都有 。味精如何风评被害味精之所以人人喊打 ， 主要是因为传说中的“中国餐馆综合症” 。 许多人声称吃完味精之后会出现头晕、发麻、心慌、无力的症状 ， 但这个所谓的病症 ， 最开始只不过起源于一个小小的恶作剧 。1968年 ， 一个美国医生和朋友打赌闹着玩 ， 瞎编了一篇文章并投稿到《新英格兰医学》杂志 。 他在这篇文章里 ， 自称是一个来自中国的移民 ， 在美国吃了中国餐馆的菜之后觉得很不舒服 ， 说怀疑那些菜肴有问题 [9] 。长期吃味精真的不健康吗
1968年那篇引起轩然大波的文章 。 其实它只占了小小的版面 ， 很不起眼这篇文章写得很不走心、漏洞百出 ， 几周后居然真的发表了 。 之后 ， 源源不断有人写信到杂志社 ， 宣称他们也经历过同样的事 ， 症状甚至更加严重 ， 从冷汗、头痛、头晕、到脑血栓 ， 应有尽有 [9] 。事实上 ， 杂志的专业编辑们并不相信这些离奇的故事 [9] ， 他们刊登文章其实就是在钓鱼 ， 看看有多少人会跟风写信来说“我也试过” 。没想到的是 ， 《纽约时报》的采访人员也当真了 。 他们很快就大肆报道了骇人听闻的“中国餐馆综合症” ， 随即 ， 便在大众之中卷起了恐慌 [9] 。 这则谣言很快传遍全世界 ， 影响至今仍未消去 。


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