中国到底哪里的蘑菇最好吃？
来源：中国国家地理地道风物
▲ 云南酸辣菌砂锅 。 来一块？图/图虫·创意-风物菌语-哪里的“风物菌”最好吃？俗话说 ， 吃4条腿儿的 ， 不如吃2条腿儿的；吃2条腿儿的 ， 不如吃1条腿儿的 。 这1条腿儿的 ， 虽然长在土里 ， 不能跑也不能跳 ， 但它的美味 ， 早已席卷国人餐桌 。于饕客而言 ， 蘑菇是一块“万能砖” ， 云南花样繁多的菌子、东北的小鸡炖蘑菇、西南的羊肚菌烩菜、西藏的工布松茸汤……你永远想不到 ， 蘑菇会以什么形象 ， 出现在餐桌之上 。
▲ 可可爱爱的竹荪 ， 是煲汤的灵魂 。 图/网络中国人对于蘑菇的爱古已有之 。 清代文学家李渔在《闲情偶寄》中就说 ， “求至鲜至美之物于笋之外 ， 其惟蕈乎？”广义的蘑菇 ， 是中国人对所有食用真菌的统称：无论是平菇、茶树菇、猴头菇 ， 还是鸡枞、竹荪、羊肚菌……它们都能用蘑菇这个万能的名词来概括 。
“甲天下”的云南菌子有多好吃？说到菌菇 ， 绕不开云南 。 在外地 ， 蘑菇就是蘑菇 ， 在云南 ， 菌子才是更地道的称呼 。云南的可食用野生菌种类繁多 ， 占了中国食用菌的三分之二 。 最顶级的食材松茸、贵而美的“草八珍”羊肚菌、美食贵族黑松露 ， 都能在云南这片神奇的土地上觅得踪迹 。
▲ 过桥米线 ， 也少不了菌子的身影 。摄影/万瑞哪怕每年都有几篇误食云南野生菌“见小人”的新闻上热搜 ， 可没有什么可以阻挡云南人吃菌的热情：“谁都别挡着我吃菌子！”说到这里 ， 风物菌要提醒大家：野菌有危险 ， 吃菌需谨慎 ！！！！！烤菌子丨原汁原味和北方清一色的烤肉不同 ， 云南烧烤的最大特点就是“专治各种挑剔”——多民族特色浓厚、香料五花八门、烧烤食材丰富、烤法多样化 。 只有亲身体验过 ， 才能知晓其中美妙 。
▲ 烤的就是一个原汁原味 。摄影/vasilevkirill、deposit ， 图/图虫·创意云南烧烤的食材丰富奇特 ， 无所不及 。 食客们围坐在一张特制的桌子边 ， 中间铁盆放入生好的炭火 ， 架上铁丝烤架 ， 周围摆起蘸水、啤酒 ， 伴随着袅袅升起的烟火气 ， 烤架上 ， 蘑菇包肉、烤青头菌、烤松茸片……在火光里活色生香 ， 滋滋作响 。
▲ 菌子和肉 ， 我全都要！图/sohu.com云南人素来嗜好蘸料 ， 配上相宜的蘸料 ， 菌菇的美味才会尽情释放 。 无论是多种辣椒、香料配成的干料 ， 还是酱油或调过味的蒜油为主打的湿料 ， 不配上一碟蘸料 ， 总是差那么点味儿 。基本失去水分的烤菌子 ， 蘸上一点蘸水 ， 仿佛枯木逢春 ， 外面香脆不焦、内里柔香弹牙 ， 自然的清鲜 ， 在此刻真正地展露无遗 。野生菌火锅丨鲜呐！吃野生菌 ， 最豪迈的吃法就是野生菌火锅了 。
▲ 没有吃过菌子火锅 ， 别说你来过云南 。 图/视觉中国在云南人的野生菌火锅里 ， 不要香菇、蟹味菇、金针菇一类的“大众款” ， 得有鸡枞菌、牛肝菌、青头菌、奶浆菌、黄丝菌这样的季节限定 ， 才能“鲜上加鲜” 。鸡枞鲜甜 ， 牛肝菌肥厚 ， 羊肚菌脆口 ， 竹荪清爽……配上浓郁动人的土鸡汤 ， 真是吃得人欲罢不能 ， 难怪云南人都那么“嗜菌如命” 。
▲ 菌子火锅配云腿 ， 这谁顶得住啊 。 图/网络吃野生菌火锅时 ， 先喝汤 ， 再吃菌 ， 最后涮煮蔬菜 ， 各种鲜味交织重叠 ， 早已经忘了肉是啥味道了！菌菇酱丨超级下饭！虽然说去云南吃菌菇的最好时间 ， 是6-8月的雨季 。 但过了雨季 ， 善于吃菌的云南人 ， 自有办法保存蘑菇的鲜 ， 这就是菌菇酱 。 将菌菇和干辣椒、花椒等在油里一起小火慢炸 ， 焦干后与榨油一起存储在罐子里 ， 以油锁鲜 ， 一年四季都能吃 。
云南美味之魂：鸡枞油腐乳就说云南人外乡打拼时必带的那一罐油鸡枞 。 初入口 ， 首先是绽放的菌香和咸鲜 ， 其次是云南人擅长的香料组合拳 ， 光是吃鸡枞本身 ， 就已足够美味 。 更别提夹一筷子到米饭上 ， 再淋一勺油 ， 都不用配上其他的菜肴 ， 就是最美味的拌饭 。
推荐阅读
- 富士康等苹果供应商被施压：将30%业务搬出中国
- 外媒评述：国际人权论战中国反守为攻
- 美国耕地面积比中国大，为什么粮食产量不如中国？
- 为什么中国有四大发明却在科学技术方面落后西方了？
- 大桥|中国戒备最森严的大桥，从这路过不得停留，武警24小时轮流值班
- 美宇航局计划4年后送首位女性和一位男性上月球
- 从广场大妈看中国人的幸福感
- 献血到底有益健康吗？
- 美驱逐中国留学生，恰恰对国内平民子弟是利空
- 黄金周”结论：中国旅游业已完全“康复