葡萄|可能不是美酒是“毒药”惊!李子柒的自酿葡萄酒( 二 )


很多在气候临界点上的葡萄酒产区都面临着葡萄成熟不均匀的问题 。 比如我们熟悉的波尔多 。
这时候为了保证酿酒时候葡萄原料成熟的一致 , 常常会分很多次把葡萄收获回来 , 这样只有手工采摘才能完成 。
所以从某个角度上说 , 现代酿酒中手工采摘不完全是一种“匠人精神” , 也是一种自然条件不足带来的“无奈” 。

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在气候比较炎热的产区 , 葡萄均匀且完全的成熟很容易 , 只要地势情况允许 , 一般都会使用机械采收 , 将成熟的葡萄一股脑全部收回来 。
所以大家千万别把葡萄的好坏跟收获方式联系到一起 。

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04
酿造
自己酿造葡萄酒的步骤基本都是这个操作 。 就是捏碎葡萄让葡萄的果汁流出来 , 再加入冰糖 。

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图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》

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图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》
1)红葡萄酒的颜色从哪来
最初一罐子葡萄汁都是跟果肉颜色一致的 。
这时候颜色都还在葡萄皮里 , 随着发酵开始产生酒精 , 酒精会让果皮中的颜色来到酒当中 , 这个过程需要我们多多搅拌 , 让果汁更多的跟果皮去接触 , 以便更快更高效的获取到果皮中的色素 , 香气和酚类物质 。

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图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》
2)红葡萄酒颜色的深浅

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图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》
酿造到了最后 , 酒的颜色越来越红 , 但即使最后喝的时候 , 这些酒的颜色依然跟我们平时喝的葡萄酒颜色差别依然很大 。

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图片来李子柒视频《瓜间一壶酒》
这个原因就是我们前面说的 , 原料不是酿酒葡萄 , 没有厚厚的果皮 , 所以果皮中含有的颜色很少 , 另外一个就是葡萄没有很好的成熟度 , 也就整个葡萄发育的不是很好 , 所以颜色就更少 。
正常的葡萄酒颜色通常是下图中非常浓郁的宝石红色 。

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05
自酿葡萄酒
如果真的喜欢自己酿造葡萄酒 , 还是有一些小的建议可以提供给大家 。
像李子柒在视频描述中也提到了“自酿酒操作不当危险 , 请勿模仿” , 其中后果最严重的危害是什么呢?

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图片来李子柒微博《瓜间一壶酒》
危险一:甲醇超标
自酿酒中最大的危险就是甲醇 。
葡萄发酵过程中会不可避免的产生甲醇 。
甲醇一般摄入量的话很容易产生恶心、呕吐、头晕 , 这些类似醉酒的症状 , 会让人误以为 , 自酿酒度数高 。
如果大量饮用 , 可能会引起失明 , 昏迷甚至生命危险 。
在专业酿酒中 , 可以通过各种工艺把甲醇控制的很好 。 从而不会有饮用的 危害 。


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