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酸菜鱼|中国酸菜鱼第一品牌：开出161家门店，能否成下一个“海底捞”


酸菜鱼|中国酸菜鱼第一品牌：开出161家门店，能否成下一个“海底捞”
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酸菜鱼|中国酸菜鱼第一品牌：开出161家门店，能否成下一个“海底捞”
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酸菜鱼是川菜中的经典菜品 ， 因口味酸、鲜、辣 ， 具有一定成瘾性 ， 且鱼类较符合人们对于健康饮食的需求 ， 逐渐成为继火锅后的又一大品类 。 近两年我国酸菜鱼门店数量保持高速增长趋势 ， 预计到2024年 ， 市场规模将增长至705亿元 。
日前 ， 由世界中餐业联合会、红餐网联合评选出“2020中国酸菜鱼十大品牌” 。 排在榜首的是近两年话题度最高的太二酸菜鱼 ， 品牌指数952.4 ， 鱼你在一起、有家酸菜鱼紧随其后 。 此外 ， 上榜品牌还包括渝是乎、溪雨观酸菜鱼、严厨老坛酸菜鱼、望蓉城、百岁我家酸菜鱼等 。
去年 ， 太二酸菜鱼收入达到12.77亿元 ， 同比大增136.4% 。 目前已在北京、上海、广州、深圳、杭州等40多个城市 ， 布局了161家直营门店 ， 相比去年同期的91家净增70家 。
太二是中国连锁餐饮集团九毛九旗下的品牌 。 公开资料显示：这家企业是做山西面食起家的 ， 经过24年发展 ， 现已成长为国内排名第三、华南排名第一的中式快时尚餐饮巨头 ， 餐厅总数达321家 。
除此之外 ， 该集团还有九毛九（以西北菜为主）、2颗鸡蛋煎饼（煎饼店）、怂（火锅）、那未大叔是大厨（精品粤菜）等四个品牌 ， 名字颇具网红基因 。 作为在香港上市的餐饮企业 ， 九毛九同海底捞一样是资本市场的明星公司 ， 自2019年末上市以来 ， 市值涨幅已超150% ， 达到280.80亿港元（截至9月17日） 。
说起九毛九的发展历程 ， 不能不提到创始人管毅宏 。 大学毕业后 ， 他跟随下海创业浪潮 ， 跑到海南寻找机会 。 作为山西人 ， 管毅宏十分擅长做面条 ， 于是便在海口开了一家小面馆 。 起初店里只有6张桌子 ， 6名员工 ， 但凭借实惠的价格和种类繁多的品类 ， 渐渐有了一定的口碑 ， 生意也是越来越红火 。
站稳脚跟之后 ， 管毅宏将目光对准了临近的广州 。 刚开始的时候 ， 只能在一个十分偏僻的地方租下最小的一间 。 为了打响招牌 ， 他选择了“九毛九”作为品牌名 。 名字好记又有趣味性 ， 再加上面条实惠、味道不错 ， 大受欢迎 。
几年时间下来 ， 九毛九的规模越做越大 ， 成为西北菜市场份额第二的品牌 ， 仅次于西贝莜面村 。 其店面基本选择开在购物中心 ， 以全新的“轻时尚餐饮”模式俘获消费者 。 到2015年 ， 门店数已经达到140家左右 。 不过正是这一年 ， 企业发展遭遇了瓶颈 。 为了改变这一局面 ， 管毅宏将酸菜鱼加入运营的新品牌名单中 ， 推出了太二酸菜鱼 。
这个新品牌以25-35岁的年轻人为目标群体 ， 通过极简的门店装潢凸显年轻调性 。 这也是一家个性十足的网红餐厅：不拼桌、超过4人就餐不接待、每天只卖一百条鱼 。 五年时间下来 ， 太二酸菜鱼已成为公司的业绩支柱和增长来源 。 翻座率一度高达4.9次/天 ， 超过海底捞（4.8次/天） 。 2020年上半年更是实现逆势增长 ， 营收同比增长24.8%至6.7亿元 ， 占比达到70.7% 。
当然 ， 九毛九并未只押宝太二 ， 而是实行多品牌战略 。 今年8月底 ， 子品牌“怂重庆火锅厂”在广州正式营业 ， 其前身是“怂现煮串串” 。 这也是该集团首次布局川味火锅业务 ， 主打鲜切黄牛肉、只卖一款锅底的火锅店 ， 依旧个性十足 。
【酸菜鱼|中国酸菜鱼第一品牌：开出161家门店，能否成下一个“海底捞”】有业内人士分析指出：多品牌及多概念策略 ， 能够让九毛九进一步向更细分市场扩张、把握市场机遇及拓宽客户群 ， 从而提升市场份额 。 不过此次涉足火锅领域 ， 难度不小 ， 毕竟面对的对手是海底捞、呷哺呷哺、小龙坎等 。 “怂”能否成长为下一个“太二” ， 还有待时间的检验 。


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