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到彝胞家做客吃饭喝酒和饮茶

四川彝族的首府在西昌 ， 去年趁火把节的间隙 ， 朋友陪同去了一趟下面的彝族聚居区 ， 走马观花 ， 记下一些表面粗浅的印象 。 鉴于时间仓促 ， 只能谈谈吃喝 。到彝胞家做客吃饭喝酒和饮茶
四川凉山彝族是从奴隶社会一步跨越到社会主义社会 ， 至今的生产和生活方式还是 ， 大部分沿袭传统自然的模式 ， 典型的体现就是饮食习俗和文化 。他们的食物加工方式 ， 其工艺都比较简单粗糙 ， 所有的食材都来自自己的种植和养殖 ， 彝族大都居住在高山之上 ， 食材基本没有污染 。彝胞的主食主要是荞麦和燕麦 ， 其它如玉米、大米、小米都在主食中所占比例不大 。荞麦是凉山彝区种植历史最悠久的粮食作物 ， 至今仍是主食之一 。荞麦分苦荞和甜荞 ， 彝区主要种植苦荞 ， 因为苦荞产量更高 。彝族人民在《荞麦起源》一诗中对荞麦的评价是：“广大人世间 ， 母亲最伟大；辽阔庄稼地 ， 荞麦最重要 。苦荞位居首 ， 甜荞位居后” 。这个评价把荞麦和母亲相提并论 ， 可见地位之重要 。荞麦作为主食 ， 加工成粉做成荞粑、荞糕、荞麦疙瘩饭和荞麦凉面 。燕麦产量次于荞麦 ， 主要用作炒面 。 即将燕麦粒放入铁锅炒熟 ， 磨成粉即可食用 。 也可以做成和荞麦一样的许多吃法 ， 如疙瘩面、燕麦切粑等 。燕麦适合生长于高海拔地区 ， 祖国西部的甘肃青海西藏部分地区都有出产 。玉米是解放后引进的品种 ， 在彝区迅速扩大种植面积 ， 至今受到彝区人们的喜爱 。大米和小米在彝区也有较长的种植历史 ， 但产量不高 ， 物以稀为贵 。 尤其是小米更为珍贵 。 一般客人很难得到小米饭的款待 。 当地流行的说法是：“小米饭 ， 土司来不请土司吃 ， 头人来不请头人吃 ， 只有女婿来了才请女婿吃” 。彝族同胞吃肉最多的是“坨坨肉” ， 猪、牛、羊、鸡都可制成坨坨肉 。 坨坨肉都是先砍成扁方形 ， 重约250克左右 。坨坨肉煮至刚熟捞起 ， 拌上盐辣椒花椒木姜子面等调料 ， 以增加香味 。 坨坨肉的特点是肥而不腻 ， 香鲜可口 ， 饱食不厌 。羊肉是其主要的食源 ， 吃羊时有一些特殊的习俗：羊肝、羊胃先用来祭祀祖灵 ， 然后烧食 ， 也有的生食；羊脑给老人吃；处于生育期的妇女忌吃公羊；牧羊人不能食羊尾巴；羊血用萝卜丝拌后腌做咸菜 ， 放在饭上蒸熟吃 ， 味道特别鲜美 。彝族吃鸡也有一些讲究 。 一般吃清炖 ， 用陶锅煮 ， 不用刀切 。 煮熟后用手将鸡撕成条块 ， 蘸辣椒、花椒汁食 。 鸡头由老人吃 ， 并要看卦（鸡脑的形状） 。彝族喜欢喝酒 ， 酒分甜、辣两种 ， 过去都是在自己家中酿造 。 甜酒用糯米、辣酒用高粱或玉米酿制 。 有“客人到家无酒不成敬意”的传统 。彝族在过年过节时都要椎牛打羊 ， 宰猪宰鸡 ， 而平时一般很少动牲 ， 除非款待客人 。 彝族有杀年猪的食俗 ， 一半留给自己吃 ， 另一半送给岳父岳母 。 年猪多用来腌制 ， 挂起来 ， 阴干后成为腊肉或火腿 。 过年节时还要吃砣砣肉、糍粑 ， 喝坛坛酒、泡水酒、酒茶 。农历六月二十四日火把节时 ， 家家户户宰羊杀鸡 ， 煮新荞麦饭 。 用羊肉拌和 ， 向四周泼撒 ， 表示祭祀 ， 祈求庄稼好 ， 无灾无病 。 晚上 ， 点燃火把 ， 载歌载舞以驱散虫蛇和害虫 。 广西彝族在九月初一过打粑节时有"尝新"习俗 ， 即吃新稻谷 。 这些都是节日喜庆的食俗 。彝族有一套社交礼仪食俗 。 彝家好客 ， 凡家中来客皆先要以酒相待 。 宴客规格或大或小 ， 以椎牛为大礼 ， 打羊、杀猪、宰鸡渐次之 。 打牲时 ， 要将牲口牵至客前以示尊敬 。 以牛、羊待客皆不用刀 ， 用手捏死或捶死 ， 故称打牲 ， 其手法极敏捷 ， 往往牲未死而皮已剥 。宴客时的座次顺序有一定的惯制 ， 一般围锅庄席地而食 ， 客人一般让坐于锅庄之上首 ， 彝称“呷尔果”处；主人陪坐于锅庄之右首 ， 彝称“尼木”处；帮忙者、妇女和亲友则坐于锅庄下首 ， 彝称“呷基果”处 。 客人多时 ， 顺延至右侧 。行酒的次序依据彝谚“耕地由下而上 ， 端酒以上而下” 。 先上座而后下座 ， “酒是老年人的 ， 肉是年轻人的” ， 端酒给贵宾后 ， 要先老年人或长辈 ， 次给年轻人 ， 人人有份 。在农村无论婚丧嫁娶 ， 都有“早六晚八”的习俗 。 即早上六碗莱 ， 如水豆腐、红烧猪肉、回锅肉、白菜粉条、猪血和花生米 。 晚上八碗莱 ， 如黄条、红烧肉、绉沙（炒肉皮）、千张肉、凉白肉、烩腊肠、花生等 ， 经济宽裕的还要炖上一碗鸡 。 彝族擅长烤、炸、煮、拌等烹调技法 ， 口味嗜咸、香、辣、麻 ， 尤以制作乳饼而闻名 。彝族日常饮料有酒、有茶 ， 以酒待客 ， 民间有"汉人贵茶 ， 彝人贵酒"之说 。媒体上常看到彝族的烧烤肉 ， 烧烤肉制作有一定的局限性 ， 一般不做正餐使用 ， 只是作为餐前正餐前的下酒菜 ， 或者作为少量客人使用 。如喜德县一些地方 ， 为子女举行订婚仪式之日 ， 要先宰杀一头20多公斤的猪 ， 全部砍成小块进行烧烤 ， 烤熟后撒上盐和辣椒面装入木盘 ， 专供前来贺喜的亲、朋下酒 。 同时另外杀猪、宰羊煮坨坨肉作为正餐的下饭菜 。彝族同胞对于素菜的吃法基本都是凉拌 ， 很少煎炒 。他们的饮料比较有特色 ， 一般来说就是三类：水、茶和酒 。居住在山区的彝民口渴了喝山泉水 ， 这些山泉水清冽甘甜 ， 没有任何污染 ， 水质超过当地自来水标准 。另一种饮料就是酸菜水 ， 用酸菜制作 ， 每家必备 。 安宁河一代的的农民还用糯米制作酸汤味的饮料 。彝族有饮茶的习惯 ， 一些中老年人嗜茶成瘾 ， 一早起床就开始喝茶 。每家都有煮茶的陶罐 ， 茶以沱茶为主 ， 边煮边喝 。凉山核心区不产茶叶 ， 交通不便 ， 解放前吃盐都困难 。但在不饮茶的地区 ， 彝族祭祖典礼中至今仍有“茶祭”的仪式 。 说明此前彝族地区产茶 ， 人们才有普遍饮茶的习惯 ， 只是后来环境变迁 ， 茶叶减少 ， 饮茶的习俗才慢慢衰减 。酒是彝族人民最喜爱的饮料 。 彝族谚语说：“酒是最好的饮料 ， 绸缎是最好的衣料 。 ”彝族所饮酒的都是自酿 ， 共三种：咂酒、甜酒、白酒 。咂酒在凉山地区称为杆杆酒 ， 因用多根细竹杆同时插入带糟的酒坛中 ， 多人同吸而得名 。咂酒用粮食酿造 ， 酒精度十度左右 。 据说清代农民领袖石达开 ， 曾有一首《赞咂酒》的诗：“百万明珠一瓮收 ， 君王到此也低头 。 五龙抱定擎天柱 ， 咂得乌江水倒流 。 ”每逢彝族年节 ， 祭祖和举办喜事 ， 都要酿造咂酒 ， 既饮用又作祭酒 。彝区的甜酒类似汉民的醪糟 ， 汉民用糯米酿造 ， 而彝民则用大麦玉米燕麦酿造 。白酒是蒸馏酒 ， 度数较前两种高得多 ， 以前自酿 ， 现在商业发达 ， 改为购买 。彝族男女的婚恋：“姑娘房”是楚雄彝族特有的风俗 。 姑娘年满16岁 ， 父母就为她另盖一间小草楼 ， 让其单独在其中过夜 ， 而年满20岁的男青年 ， 可以在夜晚爬上心爱姑娘的草楼谈情说爱 。他们在一起吹响蔑 ， 对调子 ， 互诉爱恋之情 。 即使同时有几对青年男女也是如此 ， 大家并无拘束 。 一旦爱情成熟 ， 男女双方只要征得父母同意就可以结婚 ， 双方父母一般不会干涉儿女们的选择 。一个民族、地区的饮食是地方风俗的组成部分 ， 是在长期的地理、政治、宗教等诸多因素的交汇作用下形成的 ， 从对一个民族群体的饮食习惯文化的了解 ， 有助于加深这个民族历史和文化整体演变的理解 。外地人去这里感到是交通稍有不便 ， 生活水平国家重点扶持 ， 近年有所改善 ， 生活方式也渐进入文明行列 ， 手机和网络也是进入寻常百姓家 ， 有极高的普及率 。


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