林国耀|纽约华裔餐馆业者：从焦虑到求生 疫情带来新机遇
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每当发现一个增加订单的小窍门，林国耀都非常兴奋 。（美国《世界日报》/黄伊奕 摄）中新网9月17日电 据美国《世界日报》报道，疫情以来，美国不少华裔餐馆经历了从从焦虑到积极求生的过程，而华裔餐饮业者林国耀就是其中之一 。“疫情开始在美国蔓延时，我整整两个星期处于十分焦虑的状态，不知道接下来店铺该如何发展 。好在一系列措施下，店铺营业额反而上涨，员工收入也是以往双倍 。”
14年苦心经营，林国耀自创的饮品店发展到全美40多家店面，2019年引进的拉面馆品牌也生意兴隆，另外还有六家分店也在筹备中 。此外，自创糕点品牌的千层蛋糕订单也不断增加 。
原本一切好像都在朝着更好的方向发展，直到疫情暴发 。“我看着疫情的相关新闻，知道餐饮业将面临重大挑战，但因不确定发展方向，每天都无比焦虑 。”
“疫情期间没敢关门一天”
“疫情期间，‘九汤屋’没敢关门一天，愿意继续跟着我上班的员工，我也以更丰厚的奖励制度表示感谢 。”尽管如此，起初餐馆营业额也是下降近八成 。
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疫情期间林国耀也没敢关门 。(美国《世界日报》/黄伊奕 摄)为了保证加盟商的利益，林国耀一度暂时关闭了自己在纽约的所有饮品直营店，希望能缓解加盟店竞争，但生意仍一落千丈 。法拉盛缅街的加盟业主抱怨，“以前店里五个员工一起上班都忙不过来，疫情期间上班都没事干 。”
新冠肺炎疫情最早在中国暴发，餐饮业面临的挑战和经验也早过美国，林国耀在咨询中国餐饮业朋友后，认为“餐饮业不会被淘汰，但是面临最大挑战就是如何快速从线下转在线” 。
疫情之前，林国耀大部分客人都是直接上门 。“门口排队一两个小时是常态，我们线下已经忙不过来了，所以根本没有考虑过发展在线 。”疫情之后，要快速改变营业模式，他做出的第一个决定就是加入各大订餐外送平台 。
“每个平台都有主要客群”
加入线上平台之后，林国耀开始研究如何在订餐外送平台上突出自家品牌 。“每个平台都有自己主要的顾客群体，有些以华裔为主、有些集中在曼哈顿，每个平台餐馆排序采用的标准不一样 。想要增加平台来的订单，这些调查研究工作必不可少 。”
其次，是根据顾客消费习惯的改变做出一些调整 。“好比现在订餐大多以家庭为单位，推出家庭套餐，能更好配合消费者疫情期间的需求，也能增加每单订餐金额 。”
增加派送距离，也是林国耀在疫情期间提高营业额的主要策略 。“以前距离近，现在我们的餐可送至布鲁克林、曼哈顿、长岛甚至新泽西 。”针对远距离派送，他将餐食改良成半成品 。“汤变成冰冻、面变成生面，顾客拿到餐后自行将汤加热，再将面煮熟 。虽然多了一套工序，但味道得到保障，在一些疫情之前无法点到类似外卖的社区，这非常受欢迎 。”
通过这一系列措施，林国耀餐馆的营业额比疫情之前还上涨了约30%，每日订单数以百计 。“每当我找到一些帮助营业额提升的小窍门，我都非常兴奋 。”
“疫情是挑战，也带来机遇”
“疫情总会过去，但是我相信疫情所带来的影响不会彻底消失，餐饮行业接下来面临的挑战，将是如何再将在线引流回到线下，两者同时兼备 。”林国耀说 。
林国耀还计划推出一些措施，例如推出自己品牌订餐平台，将旗下各类产品进一步结合，帮助带动饮品在线订单 。他还计划和多个大型餐饮进行“虚拟加盟”，便于利用各家餐饮集团现有资源，进一步扩大自家品牌的影响力 。
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疫情期间发展在线业务，店里的外送订单大增 。(林国耀提供)“疫情给每个产业都带来挑战，但也带来更多的机遇 。随着时代变化进行调整，总会寻找到新的出路 。疫情没有打垮我们，让我现在比之前更忙了，我的员工比之前更加团结，对企业也更有信心，相信企业发展只会越来越好，我能做到，其他商家也可以 。”林国耀说 。
从摆摊到连锁店老板
39岁的林国耀来自中国福建长乐，2001年移民来到美国 。大学期间，他摆摊卖饮品，积累到了人生中的第一桶金，之后创建连锁饮品品牌，用14年扩张到全美40多家店面，后自创糕点品牌，提供千层蛋糕给全市各大餐馆 。2019年，他从中国台湾引入拉面馆品牌，一年内将餐馆月营业额做到30万美元 。
虽然他家里没有任何人经商，但是他对经商的喜爱和天赋深入骨髓，大四就开始在各大跳蚤市场摆摊卖水果饮品 。从在跳蚤市场摆摊，到全美40多家连锁店，林国耀在创业路上总是“先行一步” 。
林国耀于2006年自创连锁饮品品牌，当时美国饮品市场和现在截然不同 。“我刚做饮品时，纽约仅有一些茶餐厅、西饼店和越南餐馆有卖奶茶 。”近年来，随着中国品牌奶茶店的普及，奶茶店的竞争也蔓延到纽约市场 。“光来自中国台湾地区的奶茶店数量就高达4万家，不少品牌为追求‘国际化’，也在纽约开了店 。”
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