|鳗鳗的爱陷欠款风波 合生汇店已被物业方围挡住( 二 )
餐饮行业连锁顾问王冬明表示 ， "像鳗鱼饭、煲仔饭等这类细分品类餐饮看似市场很大 ， 其实受众人群少 ， 很难作为一个品类出现" 。 疫情使餐饮企业营业额下降甚至倒闭 ， 尤其是一些重资产经营的企业 ， 这也使不少依旧在营业的企业开始进行调整或者转型 。 要想在餐饮细分领域长久发展 ， 原料基础受众大、制作工艺受众面广是重要因素 。
勿盲目求变
此次疫情似乎让不少餐饮企业在餐厅结构、提高人效、布局规划等方面有了新的思考 。 除了鳗鳗的爱开始重新定位、转型品牌外 ， 传统正餐品牌旺顺阁也加大社区商业的投入 ， 老字号全聚德放下"身段"降价接地气的意味也越发浓烈 。
中国烹饪协会会长姜俊贤表示 ， 经过疫情的洗礼 ， 餐饮行业的产业结构会进一步合理化 ， 组织化程度会进一步提升 。 同时 ， 消费需求从产品、服务、供应方式等多角度不断提升 ， 会倒逼餐饮业注重各环节的紧密合作及全产业链的协调发展 。
然而 ， 优化餐厅成本结构、重塑餐饮产业链等问题也不能过于盲目 ， 需要根据自身品牌的定位和实际需求以及市场需求去进行转变 。
【|鳗鳗的爱陷欠款风波 合生汇店已被物业方围挡住】和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏在接受北京商报采访时表示 ， 在疫情常态化背景之下 ， 餐饮企业去做优化调整的核心三个方向要点是刚需化、零售化和线上化 。 所谓刚需化 ， 就是其产品结构要尽可能做些优化 ， 过去以社交为主的人员聚集性的模式 ， 可能在疫情之下会受到挑战 ， 而提供的是刚需化餐饮食品或者服务 ， 其在当前环境之下会更好一些 。 再者就是零售化 ， 目前很多餐饮企业将产品做成预包装食品 ， 这种模式是有利于门店堂食以外的分销渠道的销售 。 另外 ， 就是强化线上渠道 ， 随着餐饮外卖外送成为消费者重要的生活方式 ， 企业应该再往这方面去下功夫 。
北京商报不等式调查组
