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向“老字号”进一言

说起“老字号” ， 应该是我国的骄傲 ， 然近些年某些著名老字号的光环渐渐暗淡 ， 特别是个别饮食企业老字号常常受到人们的非议 ， 而非议几年后原本以为会有改进 ， 不成想改进不大 ， 不能说依然如故 ， 但变化没有影响到大众的心理 ， 差评不减 ， 为什么？这是一件很令人不解的事 ， 早年的辉煌不愿意发扬光大吗？记得很久以前的饭店都在显眼处挂着意见薄让顾客提意见 ， 以便改进服务 ， 现在似乎已用不着了 ， 上各种媒体比上个意见薄影响大多了 ， 只是那个别老字号面对媒体上顾客们的差评依然我行我素 ， 不愿意改进 。对个别老字号饮食企业大家念叨的无非就是强势的服务态度 ， 不敢恭维的食物品质 ， 高大上的价格 ， 综合评价真的不高 。 这些毛病一直被大家没完没了的念叨 ， 这念叨当然有些刺耳 。 现在各方面都发达了 ， 过去的念叨不过是口口相传 ， 不定啥时候才有几百人能知道 ， 现在可好 ， 手指头一扒拉能把这念叨的刺耳之言瞬间传到成千上万人的面前 ， 耳朵里 ， 变成是让公众都能看到、听到的新闻 。 这不 ， 最近一篇说那包子的文章 ， 食者感觉又贵又不好吃 ， 发了视屏到网上 ， 影响颇大 ， 为此那北京的狗不理包子铺发了个声明 ， 说是此文侵犯了包子铺的什么名誉云云 ， 已报警 ， 真的不嫌事大 。结果就是引来更大的议论 ， 围观 ， 进一步扩大了差评的影响 ， 还导致大家对报警之事议论纷纷 ， 一个包子铺为了一个差评而报警 ， 小肚鸡肠、还是过分敏感？有些人认为 ， 这包子铺作为一个饮食企业之所以敢这样 ， 缘由在于它是国企 ， 不在乎大众的评判 ， 大大的金字招牌还在乎什么意见？这似乎不是理由 ， 若不在乎报那门子警？况且这北京生事的包子铺未必是国企 。别说 ， 真的佩服那包子铺 ， 即使是侵犯它什么了 ， 只要不是涉及刑事犯罪的事 ， 那不是报警不报警的问题 ， 按他们罗列的罪名应属提告之事 ， 上法院呀 ， 告状是正道 。 还好 ， 那包子铺下午就把说报警的声明撤了 ， 报警不报警的大概是不会有下文了 。 多大点事 ， 反而是向外界宣传自己的不是？作为饮食行业的企业这样自己给自己找麻烦的 ， 这包子铺是不是头一个？也算奇葩怪事一件 。中国人常说水能载舟亦能覆舟 ， 对饮食行业、商业企业同样适用 。 老百姓们不吃你的 ， 不买你的账 ， 那包子铺还能开下去吗？不管老字号的金字招牌多么的亮 ， 那是前辈给镀的金 ， 当下的经营者有过对这金字招牌的贡献吗？对普通百姓们而言 ， 那高昂价格的一只包子总还是要掂量掂量自身钱袋的重量 ， 更别说高昂价格的花生米 ， 它可没有什么闪亮的地方 ， 那价格怎么也附骥而上？专门忽悠外地游客？这下可好 ， 忽悠不成了 。 大家都看到了那“报警声明” ， 惹不起躲吧 ， 不进那个门还不行吗？这事终于又有了新进展 。 看网上 ， 狗不理公司不得不出面 ， 发了四点声明 ， 态度倒是非常诚恳 ， 原来北京那惹事的是家加盟店 。其实 ， 问题主要并不在加盟店 ， 至少这公司的管理不到位 ， 北京已关了十一家加盟店 ， 这最后的加盟者因报警事件也被清扫了 ， 北京不再有狗不理 。 然狗不理的问题解决了吗？这狗不理老字号的问题早就有很多人说过很多次了 ， 得有些年头了 ， 在网上常常看到 。 只是问题在哪似乎什么说法都有 ， 也没看到这老字号有什么改进 ， 这从天津本地对狗不理的评价可见一斑 。 可见 ， 这次的报警事件说的是北京加盟店一家的问题 ， 根却在总店 。 但得承认 ， 这是给狗不理包子铺一个改进的机会 。在下以为 ， 这老字号的包子铺要兴旺发达 ， 揽回大众 ， 扫清加盟店不是关键 ， 那麦当劳、肯得基那么多的加盟店不也经营挺红火的？解决问题要从自身找原因 ， 至少应在两个方面做出重大改变 。其一 ， 经营理念需要改变 。 作为中国饮食业曾经的一块金字招牌 ， 原本是为大众喜爱的美食 ， 可长期不接地气 ， 一个劲地向上漂啊漂 ， 说是走高档路线 ， 高到什么地方他们自己知道吗？高档的结果就是前来品尝的普通百姓越来越少 。 所以 ， 包子铺要想再筑辉煌 ， 先要改变走高档路线的经营理念 ， 应该放下身段 ， 重走大众路线 ， 让包子成为大众喜爱而又吃得起的家常食物 ， 而不是让它漂在天上 。 在下几十年前曾去过狗不理 ， 真是门庭若市 ， 味道当然是仁者见仁 ， 智者见智 ， 可那年代还没人说不好的 。 虽比一般的包子贵了一些 ， 也在大众能接受的范围内 ， 可今天味道先不论 ， 还有谁愿意去吃昂贵的狗不理包子呢？说句实在话 ， 包子那食物是高档不来的 ， 看看如今有多少食品打出宫庭的招牌就能明白 ， 高处不胜寒啊 ， 饮食不走大众路线那关门是最终的结局 。企业发财可不能靠提高价格 ， 名不符实 。 做企业嘛 ， 当然要赢利 。 特别是饮食业 ， 原本就不是高档的吃食 ， 包子而已 。 相对传统菜系的名菜似乎没有可比性 ， 明确讲就是比不了 ， 可竟然也不停地涨价令人惊叹 。 把价格定到极高利润的位置上 ， 是不是钻到钱眼里？老字号的包子铺太自以为是喽 。中国经过改革开放 ， 国人腰包确实鼓起来一些 ， 但像大款那样去高消费也是不可能的 ， 填肚子的东西是人们生活的必须 ， 若当稀罕物供着 ， 就失去了原有的性质 ， 只能观赏而不能去消费了 。 中国毕竟普通人占了绝大多数 ， 收入低的占的比例非常高 ， 不是有6亿人月收入仅千元吗？至少这6亿人是不奢望吃那高价格的包子 。如果确认自己做的就是中华美食的一种 ， 难道就是为让大众吃不起吗？让更多的人吃得起狗不理才是正道 。其二 ， 老字号若想继续辉煌 ， 那就得精益求精 ， 不能玩成卖缺 。 如今的狗不理不是仅此一家的包子铺 ， 就天津而言 ， 不知有多少包子铺呢 ， 酒香不惧巷子深可以理解 ， 只是它还像原来那么香吗？时代在发展 ， 社会在进步 ， 饮食业也得与时俱进 ， 即使是百年的老字号也不能抱残守缺 ， 自以为是想当然地觉得自己仍是天下第一的包子铺 。 其实 ， 狗不理自己是不是有一个误解 ， 作为一地方的名牌还真的不是天下第一的包子铺 ， 狗不理并不是全国第一的包子铺 ， 国家这么大 ， 各地都有名牌包子 ， 至少哪一个是中华第一包子根本没有评比过 ， 中国真的不缺包子铺！可狗不理自己觉得守的还是一块金字招牌 ， 遗憾啊 ， 那是镀金的 ， 岁月的流逝让这金色褪去不少 ， 缘由就在包子铺落伍了 。像狗不理这样高昂的包子铺似乎罕见 。 遗憾的是高昂的架式不会带来高档的品味 ， 就品味来讲狗不理离大众的期望似乎越来越远 ， 不知是大众没有跟上狗不理的高大上 ， 还是狗不理的包子味道并没有做到精益求精？不想着品味一骑绝尘 ， 做到极致 ， 很多人都说不好吃并不意外 。 很多人认为这老字号落后了 ， 没有创新 ， 是不是原有的味道也许说不清楚 ， 老天津们最有发言权 ， 但能看到的是顾客不再门庭若市 。老夫子是美食家 ， 说过一句名言 ， 食不厌精 。 这就是品味的要求 ， 狗不理不要觉得自己是大品牌就放弃创新与精益求精的追求 ， 低价格与精益求精并不矛盾 。其实 ， 狗不理的问题或许某些老字号也存在 。记得前些天看过一篇说烤鸭的文章 ， 北京路边店的烤鸭也就是25元一只 ， 可那老字号的烤鸭是288元一只 ， 十倍之差 ， 口感能差那么多吗？一直以来 ， 人们说到我国地大物博时十分骄傲 ， 但说到人多时似乎有了很多不同的说法 。 过去常说那饮食业劣质的东西不停地出现的原因时 ， 就有一个著名的说法 ， “不用去想回头客 ， 中国人多 ， 每人上当一次就发了” 。 只是不知那个别的老字号是不是也有类似的想法 ， 愿卖愿买 ， 外人何干？贵那是你吃不起 ， 不好吃那是你没品味？这想法在某些老字号中是不是一种顽疾？我行我素还就不改了 。 如是 ， 某些老字号的名声就越来越差 ， 还能开多久谁也说不准 。老字号都有一块“金字招牌” ， 有的“挂了”上百年 ， 应该说传承下来不容易 ， 是国之福 ， 百姓之福 ， 遗憾的是某些老字号是不是早就忘记了初心？祖宗创业时也这样经营吗？信 ， 诚 ， 众或许是一些老字号得想想的事 ， 人做到老当益壮不容易 ， 企业也一样 。


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