上海黄浦|这名来自黄浦的工匠入选了！，2020年“上海工匠”候选对象
【上海黄浦|这名来自黄浦的工匠入选了！，2020年“上海工匠”候选对象】2020年“上海工匠”候选对象公示
根据中共上海市委、上海市人民政府《关于推进新时期上海产业工人队伍建设改革的实施意见》和上海市总工会《关于在本市开展“上海工匠”培养选树的实施意见》 ， 2020年“上海工匠”培养选树活动于4月15日启动以来 ， 经单位推荐、社团推荐、个人自荐三种申报渠道 ， 并经资格认定、专场面试、专家初评、集中复审、评审发布等环节 ， 目前已产生98名2020年“上海工匠”候选对象 ， 现予以公示 。 公示日期为9月15日至9月21日 。
自公示之日起 ， 对候选对象有异议的 ， 可与上海市总工会基层工作部、上海市职工技协服务中心联系 。
联系电话：63211939-4094、55885591；63230912（传真）、65530851（传真）
联系地址：中山东一路14号410室
邮编：200002
上海市总工会
2020年9月15日
2020年“上海工匠”候选人名单
（共98人）
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一起来看看这名用梨膏糖续写灵动记忆的工匠艺人——
上海梨膏糖食品厂副厂长吴生忠的故事吧！
一辈子对一件事的坚守
坚守传统 ， 勇于创新 ， 匠心筑梦——这是新时代的工匠精神 ， 拿来形容这位上海梨膏糖食品厂副厂长也毫不为过 ， 他就是“梨膏糖制作技艺”第三代非遗传承人吴生忠 ， 从业35年 ， 而“熬一份良心梨膏糖”的初心始终如一 。 在保留古法技艺精髓基础上 ， 吴生忠主导创新改造生产流水线 ， 采用明火铜锅控温熬制以及更新食品级板材等工艺 ， 大幅提升生产效率 ， 梨膏糖年产销量从900万元上升至1400万元 。
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食则清甜可口 ， 诞于清咸丰五年（1855）的老城隍庙豫园牌梨膏糖 ， 作为上海特色传统食品已有160多年历史 。 然而在新时代浪潮的冲击之下 ， 原本响当当的金字招牌老字号 ， 也逐渐被洗褪了光环 ， 虽有百年历史积淀 ， 但年青一代对其已是知之甚少 。 “随着时代的进步 ， 我们品牌的发展也遇到了瓶颈 ， 年轻人不知梨膏糖为何物 。 ”吴生忠对此喟叹不已 。
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因此 ， 吴生忠率领新品开发部门团队 ， 重振旗鼓、激流勇进 ， 他们研究了新时代的市场需求 ， 针对中华老字号的年轻受众层面 ， 集思广益之下 ， 伴手礼花语系列梨膏糖应运而生 。 新系列花语梨膏糖使用天然花瓣作为配料 ， 融合了天然健康、美容养颜的理念 ， 既可作糖 ， 又能泡茶 ， 大大颠覆了人们对梨膏糖的固有观念 ， 深受现代女性喜爱 ， 但是她的诞生则远没有这么浪漫单纯 。
创新就是更好地继承
“既要坚守又要创新 ， 没有坚守就没有传统 ， 没有创新 ， 企业就没有活力 ， 就会被市场所淘汰 。 ”吴生忠坚信 ， 扎根于传统的创新是为了更好地传承 。 原本的梨膏糖入口齁甜、外壳沉重 ， 而现代人对于糖的口味偏于清淡 ， 也更喜欢小巧文艺的包装品相 ， 吴生忠团队通过市场调研后 ， 着重在糖的体积与包装方面改良 ， 先后开发了豫园记忆、药梨膏礼盒等 ， 更适合外出携带品尝 ， 迎合现代大众消费观 。
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比起一般糖果 ， 梨膏糖含水量足 ， 这一特性容易使糖发生霉变 。 “理念听他们的 ， 制作听我的 。 ”吴生忠很能听取年轻成员的意见 ， 相信他们的市场洞察力 ， 然而新产品开发并非一蹴而就 。 吴生忠与团队通过大量试验 ， 发现其发生霉变的时间周期 ， 最后通过烘干过程 ， 把含水量控制在最低限度后 ， 就成功解决了霉变问题 ， 造就了甜美可人的花语梨膏糖 。
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