狼大厨说美食|酱牛肉好吃，肉好是关键，做酱牛肉哪有那么麻烦
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小时候看《水浒》 ， 说梁山好汉武松在景阳冈大块吃肉 ， 大碗喝酒 ， 觉得豪迈地不得了 。 现如今 ， 我们也可以在家体会一下这种畅快淋漓的感觉 。 上好的酱牛肉 ， 切二斤！
很多人喜欢吃牛肉 ， 觉得低脂、健康 ， 还有营养 。 不过因为牛肉的纤维比较粗 ， 所以很多人喜欢吃却做不好 。
以前酱牛肉 ， 总会有很多人什么神秘兮兮的捅咕配方啊、酱料包啊！其实 ， 咱们自己家里做个菜哪有那么麻烦 。 酱牛肉好吃 ， 肉好是关键 。 挑到一块好肉 ， 最简单的调料 ， 最家常的做法 ， 就足够了!！好牛肉 ， 自己会说话！
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一头牛的身上 ， 只有四块牛腱子 。 位于四蹄上段的部位 ， 呈长圆锥形状 。 牛后腿的腱子经常用力 ， 纤维比较粗壮 ， 肉不太好吃 ， 所以选腱子 ， 得买前腿的 。 好的牛腱子 ， 肉质粉红色 ， 有肉有筋 ， 红白相间 。 不仅颜色好看 ， 味道也特别赞 。 挑牛腱子 ， 先看看颜值 ， 挺靠谱 。
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牛腱子最适于做酱牛肉 ， 其中的筋膜给了酱牛肉最丰富的口感 。 我喜欢沾酱油和醋汁 ， 里面加点蒜泥 ， 人间美味啊 。
食材：
牛腱子
葱姜花椒大料香叶辣椒桂皮
料酒生抽老抽
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肉洗干净了 ， 和干料一起扔进高压锅 。 然后加入料酒 ， 用高压锅 ， 炖个四十分钟 ， 肉就香得你直流口水！
不过高压锅里面炖好了之后 ， 还只是完成了一半儿 。 如果想切成薄片 ， 还正经得等上一天左右 。
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因为牛腱子入味 ， 最关键是泡着！泡到这锅汤凉透了 ， 放冰箱里接着泡（这时可以在汤中加盐 ， 也可不加 ， 靠后期酱汁的盐味就够了）！冰箱里冷藏放一夜 ， 捞出来 ， 沥干净汤儿 ， 放冰箱里风干 。
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等肉的表面干乎乎的 ， 不再汤汤水水的 ， 就可以切了！否则的话 ， 热乎乎的肉一切都会瞬间碎成渣渣！凉透了 ， 稍微干爽了 ， 才好切成片！
可是这肉出锅了以后 ， 真的是控制不住自己啊 。 所以我们直接热乎乎的切了吃掉 。 肉筋都要融化了 ， 那种柔韧粘稠 ， 胶质满满的感觉 ， 太幸福了！
我们吃的时候 ， 牛腱子只是炖得酥烂 ， 但是没有加酱油和盐 ， 所以肉都是原味的 ， 咸淡还没有进去 ， 所以蘸了酱醋汁吃 ， 人间美味啊！让味道更上一层楼！
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酱醋汁：小半碗海鲜酱油+蒜泥+小半勺老醋
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调好了酱汁 ， 让我们开始大块吃肉 ， 大快朵颐 ， 体验一把梁山好汉的豪迈吧！
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