古代也有＂超级月饼＂，所绘图案很精致
中新网客户端北京9月12日电(采访人员 上官云)“中秋鲜果列晶盘 ， 饼样圆分桂魄寒 。 ”月饼堪称中秋节最有名的节令食品 。 随着中秋节临近 ， 不光商家瞄准商机 ， 就在前不久 ， 各式月饼制作教程也轮番登上热搜 。
有人感叹 ， 月饼好吃 ， 做法难学；也有人讨论儿时“月饼的味道” ， 好奇千百年前古人吃的月饼是什么样子 。 民俗专家王娟在接受采访人员采访时表示 ， 古代月饼分很多种 ， 有专门用来祭祀的 ， 比较大；那种家里人自己吃的月饼就比较小 ， 具体形状不统一 。
月饼啥时候才出现？
有一种说法称 ， 人们在古代中秋时要祭拜月神 ， 月饼的起源便与此有关 。 经历了漫长岁月之后 ， 逐渐形成中秋吃月饼的习俗 。
传说中 ， 殷周时期就有一种“太师饼” ， 是月饼的雏形 ， 这种饼边缘薄中心厚 ， 没有馅料 。 由此看来 ， 它与现在人们熟悉的月饼相去甚远 。
北宋年间 ， 皇家度过中秋节时喜欢吃一种“宫饼” ， 俗称“小饼”、“月团” ， 外形圆圆的 。 苏东坡也写过“小饼如嚼月 ， 中有酥与饴” 。
南宋吴自牧的《梦梁录》中 ， 出现了“月饼”一词 ， 但只是个名字 。 这种食物“四时皆有” ， 不是中秋节的特定食品 ， 做法比较普通 ， 《武林旧事》中将“月饼”归入“蒸作从食”一类 。
“实际上 ， 汉代才有胡饼一说 ， 唐宋时期有很多饼 ， 但大多跟月饼没什么关系 ， 像汤饼 ， 实际上就是面条 。 ”王娟介绍 ， 明代才有明确的中秋节吃的“月饼”一词 。
古代也有大号的“超级月饼”
的确 ， 真正对中秋吃月饼的描述 ， 在明代古籍中有迹可循 。
此时关于月饼的记载也多了起来 。 明代《帝京景物略》称：“八月十五祭月 ， 其祭果饼必圆 。 ”而且 ， 这个时候的月饼个头也不小 ， “饼有径二尺者” ， 堪称彼时的“超级月饼” 。
清代月饼的口感更好一些 ， 花样也多 ， 制作手法很精细 。 比如 ， 用香油和面制成的香油酥皮月饼；也有用精炼后的奶油和面制成的奶酥油月饼等 。 《燕京岁时记》载 ， 当时的月饼“大者尺余 ， 上绘月宫蟾兔之形” ， 十分精致 。
袁枚在《随园食单》里提到了一种酥皮月饼 ， 馅料有松仁、核桃仁、冰糖等等 ， 口味偏香甜 。
王娟介绍 ， 在古代 ， 月饼也分很多种 ， 有专门用来祭祀的 ， 个头比较大；家里人自己吃的就比较小 ， 具体形状不统一 ， 各地有各地的特点 ， 不能一概而论 。
月饼中的“团圆”之意
此外 ， 人们愿意在中秋节吃月饼 ， 也与月饼自身的发展、“团圆”寓意有关 。
梳理月饼的“演变历程”可以发现 ， 中秋节吃月饼的习惯慢慢流传到民间 ， 发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。
在明代 ， 月饼即被赋予“团圆”的含义 。 从习俗上来看 ， 中秋节祭月后 ， 全家人都围坐一起分吃月饼月果 。 此时圆圆的月饼很像月亮 ， 又是合家分吃 ， 也就有了代表一家人团圆的寓意 。
在王娟看来 ， 月饼出现的比较晚 ， 中秋节吃月饼的仪式感比较新 ， 但符合中国传统中“阖家团圆”的观念 ， 象征意义明确 ， 所以在今天仍占有重要地位 。
毋庸置疑 ， 月饼在民间也叫“团圆饼” ， 中秋节亦是最重要的传统节日之一 ， 人们吃上一块月饼 ， 既是品尝一种味道 ， 也是一种文化传承 。
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