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狗不理|卖完咖啡卖面膜，狗不理早就不是一家包子店了

_原题为 卖完咖啡卖面膜 ， 狗不理早就不是一家包子店了
“一个肉包三十块 ， 如果要看大师傅现捏褶子再加五十 ， 你正犹豫要不要点 ， 服务员大姐的冷眼马上就把你剜成了土包子 。 你吃着粘皮儿的包子 ， 盘算着这么难吃的早饭怎么会人均小二百 ， 外面的世态炎凉 ， 而你的内心冰凉——比农药排位拿败方MVP情人节当天媳妇跟最好的兄弟跑了还要凉 。 ”
——福桃九分饱《为什么天津人都不推荐去狗不理》
对每个去过天津的游客一定会去吃狗不理包子 。
每一个吃过狗不理包子的游客一定会后悔 。
9月15日 ， 狗不理集团宣布与“狗不理VS探店博主”涉事加盟店解除合作 ， 16日 ， 涉事的王府井加盟店宣布关闭 。 也就是说 ， 偌大北京只剩下一家狗不理包子店了 。
“包子卖出鲍鱼价”惹争议 ， 最便宜的猪肉包子也要12元一只 9月11日 ， 一位视频博主探访北京王府井狗不理包子店 ， 称该店“难吃价贵” 。 王府井店则快速回应 ， 称视频发布者侵犯了餐厅的名誉权 ， 将依法追求发布者和网络媒体的法律责任 ， 直指视频博主“恶语中伤” ， 一石激起千层浪 。
4天之后 ， 狗不理集团的道歉声明姗姗来迟 ， 但在错过公关的黄金4小时之后 ， 公众对狗不理的愤怒 ， 早就不针对单一的狗不理门店了 。 网友对狗不理傲慢态度如此愤怒的原因 ， 还是狗不理“贵且难吃”的印象深入人心 ， 视频博主只是将长久以来大家的心声摆到了台面上而已 。
狗不理包子有多贵呢？
据CBNData消费站（以下简称C站）了解 ， 门店最便宜的狗不理包子是猪肉馅儿 ， 12元一只 ， 其余的包子单价在13元-35元之间 。 有网友表示 ， 去狗不理吃一顿饭少则花去五六百 ， 多则要上千 。
狗不理|卖完咖啡卖面膜，狗不理早就不是一家包子店了
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这样的价格实在是不像一顿早饭该有的样子 。 食客若非是想体验百年老字号的滋味 ， 找不出第二个走进狗不理门店的理由 。
如此高昂的价格也换不来与之相匹配的用餐体验 。 狗不理并没有像海底捞这样的企业 ， 用出众的服务来弥补产品上的短板 ， 服务员的“臭脸”成了它另一个“招牌” 。
近年来 ， 狗不理在北京先后关闭11门家店 ， 王府井店关门后 ， 目前仅剩前门一家 。 此次事件中的王府井店 ， 在大众点评网上的评分仅2.83分 ， 是王府井地区评分最低的餐厅 。 4000多条精选评价中 ， 标签最多的就是“服务不佳” 。
高价包子卖不动 ， 狗不理做起速冻食品和咖啡生意 包子作为深入人心的平民美食 ， 本身的定位就是大众市场 ， 溢价空间非常小 。 倘若月饼、粽子这样的节日性食品还有“加料加价”的空间（实际上高价月饼和粽子确实不愁没有市场） ， 包子日常、大量、大众、高频的消费特色 ， 注定了包子廉价、亲民的底色 。
同为老字号 ， 北京的庆丰包子铺 ， 其一个包子仅为3.5元 ， 一顿饭的花费仅在14元左右 。 走高档路线的台湾饭店鼎泰丰 ， 其特色小笼包为58元/10个 ， 蟹粉小笼包为86元/10个 ， 也比狗不理包子实惠多了 。
高价包子卖不动 ， 2018年年报里 ， 狗不理宣布转型为速冻食品行业的生产商和销售商 。 主营速冻包子、传统中式面食礼盒、酱卤肉制品等 。 通过商超、电商平台、食品专卖店等渠道销售 。
在狗不理淘宝与京东的旗舰店可以看到 ， 销量最高的就是基础款的猪肉包 ， 30元就能买到12个 ， 比堂食便宜了不少 。 除了包子之外 ， 一些像八大碗一样的礼盒装也特别受人欢迎 。
狗不理|卖完咖啡卖面膜，狗不理早就不是一家包子店了
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2018年 ， 靠着在电商和线下专卖店卖出的速冻包子 ， 狗不理成功实现营收和净利的双增长 。 以2019年的财报数据来看 ， 速冻产品一共占主营业务80%以上 ， 其中速冻包子贡献的营收达到了6398.62万元 ， 占营收的41.34% 。
同时狗不理门店销售额占比逐年下滑 ， 数据显示 ， 门店收入只贡献了公司20%的营收 。
但扛起集团业绩大旗的速冻产品 ， 也存在许多隐忧 。
速冻包子属于速冻食品市场的一个细分品类 ， 大部分市场份额被三全食品、思念食品、湾仔码头和安井食品四大龙头企业占领 。其中速冻面点赛道需求增长速度最快 ， 行业毛利率水平逐年下降；狗不理作为后来者想要扩张 ， 仅靠品牌背书还不够 ， 必须要将价格优势拉大 。 实际上 ， 自从2017年以来 ， 狗不理食品的毛利率已经开始下滑 。
狗不理速冻产品仍未突破地域限制 。 2019年的财报显示 ， 约65%的销售额来自于天津地区 ， 购买人群仍以天津居民和外来旅客为主 ， 地区问题仍存在 ， 且受制于旅游资源的影响 ， 本次疫情就是典型例子 。
狗不理餐饮门店的“坏形象”也会对速冻产品的销量造成影响 。 2017年至2019年 ， 狗不理线下餐饮门店贡献的速冻产品营收 ， 比重分别为23.4%、20.4%、20.3% ， 尽管逐年下降 ， 但相较于电商及其他第三方客户销售额仍较高 。 相比较其他走“餐饮+零售”路线的老字号长短互补的和谐场面 ， 狗不理餐饮门店的糟糕表现大大拖了其零售业务的后腿 。


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