馒头|“你浪费的，不只是一个馒头”
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【馒头|“你浪费的，不只是一个馒头”】 9月8日 ， 河北省石家庄市东马路小学学生在食堂用餐 。 新华社采访人员 王晓摄
节约光荣、浪费可耻 ， 相信这道理从开蒙之际 ， 就伴随每个学生成长 。 无论是粒粒皆辛苦还是积少成多、涓滴入海 ， 这道理存在于古诗中、民间故事中、民俗俚语中 ， 是成长记忆 ， 也是民族记忆 。
然而 ， 在校园这个学知识、讲道理的知识殿堂 ， 浪费现象并没有减少 ， 甚至触目惊心 。 为了改变校园餐饮浪费的乱象 ， 教育部近日发布《制止餐饮浪费 培养节约习惯行动方案》(以下简称《方案》) ， 要求大中小学校大力培育厉行节约的校园文化 ， 推动光盘常态化 。
食育：一个馒头背后是什么
校园为何成为浪费的重灾区？为什么一些关于节约的知识道理无法产生良好的效果？今天的孩子需要怎样的食育？中科院地理科学与资源研究所副研究员刘晓洁认为 ， 食育的第一步 ， 就是要想清楚食物背后的价值 。
在食物匮乏的时期 ， 爱惜粮食是一种本能 。 然而在生活条件越来越好的今天 ， 不少人对食物背后的价值缺少正确认识 。 目前有这样一种误区——食物是我自己花钱买的 ， 我扔掉不算浪费 。 实际上 ， 就拿一个馒头来说 ， 你浪费的 ， 不只是馒头本身 。 馒头从麦子成熟到走上餐桌 ， 有多道工序 ， 即使它的标价覆盖掉了此前的成本 ， 那么被浪费之后呢？这个馒头被作为垃圾处理 ， 无论是填埋还是回收 ， 这背后的代价将比成本高出很多 ， 这是实实在在的投入 ， 它带来的后续影响和每个人息息相关 。 刘晓洁告诉采访人员 。
食育 ， 正是此次《方案》的重点 。 《方案》指出 ， 要根据教育教学规律和不同年龄段学生特点 ， 把勤俭节约内容有机融入高校思想政治理论课、高校形势与政策教育宣讲、中等职业学校思想政治课程教学、中小学德育课程、幼儿园习惯养成等教育环节之中 ， 在高校哲学社会科学课和中小学语文、历史、生物、化学等课程中深入发掘教育资源 ， 鼓励探索开发地方和校本相关课程 。
目前的校本课程中 ， 食育或多或少存在形式单一的问题 。 中国人民大学后勤集团总经理宋大我认为 ， 要改进食育教育的形式 ， 还要增进人和食物之间的情感联系 。 人民大学曾有一道广受欢迎的网红点心青团 ， 就利用了这一规律 。 我们请艺术专业的学生为点心绘制包装 ， 请文学专业的同学为点心命名 ， 于是 ， 青团有了非常美的名字 ， 蛋黄肉松馅的叫‘此心千瓣’ ， 荠菜馅的是‘千里寄’ ， 红豆馅的叫‘此物最相思’ 。 至此 ， 青团有了‘灵魂’和‘乡愁’ 。 这样的食育就入脑入心了 。 宋大我说 。
采访人员注意到 ， 《方案》对不少学校的个性化食育实践做了总结归纳 ， 指出要利用校园活动和社会实践的机会 ， 组织学生走出课堂 ， 让学生切身感受食物的来之不易 。
创新：把复杂的问题简单化
学校是培养节约习惯的主战场 。 在这个战场上 ， 首都师范大学附属房山学校校长景文忠的经验是 ， 把复杂的问题简单化 。
景文忠告诉采访人员 ， 他的第一个做法是把随处可见的垃圾桶撤掉 ， 让学生开动脑筋减少浪费 。 同时 ， 把食堂菜品的色香味放在营养健康之前 ， 先谈好吃 ， 再谈营养 ， 让学生爱上吃饭 。 景文忠说 。 他们还放弃了让食堂大师傅盛饭的做法 ， 改为学生自己盛饭 ， 大师傅盛饭的特点是 ， 每个菜都盛 。 孩子自己盛饭 ， 吃多少盛多少 ， 想吃什么盛什么 ， 这样浪费的现象一下子少了 。
口味的创新、就餐形式的创新 ， 此次也被写入了《方案》 。 而且 ， 深受孩子们喜爱的各样小吃也将在食堂立足 。 《方案》提出 ， 要不断提升餐饮从业人员的技能水平 ， 改进烹饪工艺 ， 推行一料多菜、一菜多味 。 并通过菜品创新、传统节日食品和风味小吃进校园 ， 建立符合师生多样化口味的餐饮保障体系 。
宋大我告诉采访人员 ， 在人大食堂 ， 有末位菜制度 。 食堂通过数据调查 ， 把少人问津的末位菜请出食堂菜单 。 技术的创新也是此次《方案》的亮点 ， 《方案》指出 ， 各学校要利用大数据手段分析峰谷人数和用餐习惯 ， 加强服务互动 ， 掌握师生菜品满意度 ， 及时调整菜品 ， 以此减少食物浪费 。
长效：将厉行节约反对浪费作为师生评优重要参考
景文忠告诉采访人员 ， 老师管得严厉的时候 ， 学生的浪费现象好转大半 ， 但是也会出现管一下 ， 好一点的弹簧效应 。 如何形成长效机制 ， 是专家和师生们要重点考虑的问题 。
《方案》指出 ， 要在绿色学校创建的大框架下 ， 制定具体管理制度和办法 ， 构建学校餐饮节约立体式、全方位制度体系 。 学校要编制餐饮节约年度工作计划 ， 建立餐饮节约考评制度 ， 将厉行节约反对浪费的表现纳入师德师风和学生综合素质评价中 ， 作为师生评奖评优的重要参考 。
未来 ， 文明就餐监督员将在各校上岗 。 《方案》指出 ， 将安排专人加大食堂就餐巡视力度 ， 建立以教师和学生为主体的文明就餐监督员志愿者队伍 ， 加强自我管理和自我监督 。 在中小学、幼儿园 ， 集中用餐陪餐制度将被落实 。
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