烹饪|“海鲋”现在正当季，清蒸或做汤都堪称一绝，遇到就别错过
现在休渔期结束已经有10多天了 ， 市场上各种鲜鱼逐渐多了起来 ， 这其中就有一种不起眼的小鱼——海鲋 。
海鲋这种鱼以前一到秋季就到岸边来觅食 ， 用小虾做饵在岸边上垂钓 ， 赶上好的潮流 ， 一潮水就能钓不少 。
新鲜的海鲋鱼肉洁白细腻 ， 体型扁平而漂亮 ， 用来做汤或清蒸都是不错的美味 。
也有人说海鲋是没有长大的嘉吉鱼 ， 它俩的区别就是嘉吉鱼有牙 ， 而且个头比较大 ， 海鲋的个头要小一些 ， 而且没有牙 。
今天就跟大家来分享两道用小海鲋做的菜 ， 一道清蒸 ， 一道做汤 。 【清蒸海鲋】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜丝
【调料】:料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
【制作方法】:
1.海鲋洗净刮去鱼鳞 ， 然后从鱼肛门处下剪子把腹部剖开 ， 取出内脏后把鱼鳃摘除 ， 把鱼清洗干净 。
本文插图
2.清理干净的海鲋改上花刀 ， 然后在鱼身上淋上料酒 ， 撒上胡椒粉 ， 把葱姜攥出汁水后给鱼做个按摩 ， 腌制一会 。
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3.蒸锅上汽后把鱼入锅 ， 蒸8分钟左右 ， 见鱼眼变白凸起后关火 。 把鱼取出泌去蒸鱼的汤汁 ， 捡去鱼身上的葱姜 。
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4.在鱼身上重新码上切好的葱丝 ， 在鱼边上淋上蒸鱼豉油 ， 锅中把油烧热趁热淋在鱼身上即可 。
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成品图
特点:鱼肉洁白鲜嫩 ， 入口有一丝的鲜甜 ， 蘸食蒸鱼豉油味道更鲜美 。 【海鲋汤】
【主料】:海鲋两条
【配料】:葱姜、香菜
【调料】:盐、料酒、胡椒粉、白醋
【制作方法】:
1.把海鲋去鳞、内脏和鱼鳃洗净 ， 然后用厨房纸巾把鱼身上的水分擦干 。
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2.把锅烧热后入油 ， 先用油把锅润一下倒出 ， 然后再入凉油 ， 把鱼入锅两面煎至金黄 。
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3.把煎好的鱼轻推到锅边 ， 然后入葱姜爆香 ， 烹入料酒后添入开水 。
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4.锅中汤汁沸腾后撇净浮沫 ， 淋入少许白醋转小火焖至汤色乳白 ， 加盐、胡椒粉和白醋调味 ， 撒葱花香菜出锅即可 。
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成品图
【美味小贴士】:
熬制鱼汤要想汤色奶白诱人 ， 可以先把鱼煎出油脂后 ， 入开水熬煮 ， 汤色立刻就会变成奶白色 。
熬煮鱼汤的火候先大火烧开 ， 然后再转小火 ， 防止大火久煮把鱼熬碎 。
熬鱼汤的鱼必须新鲜无异味 ， 这样才能保证鱼汤的鲜美程度 。 海鲋的价钱不贵 ， 但味道却异常的鲜美 。 海鲋的鱼身上有硬刺 ， 清理时一定要注意 ， 小心扎到手。
【烹饪|“海鲋”现在正当季，清蒸或做汤都堪称一绝，遇到就别错过】#9月吃什么##光盘dou有范儿##美食测评团#
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