人造肉|数读|人造肉口感难与真肉相比 人造肉界“特斯拉”如何盈利？
_原题为 数读|人造肉口感难与真肉相比 人造肉界“特斯拉”如何盈利？
人造肉界“特斯拉”
人造肉因其更绿色环保并且符合消费者健康饮食的消费习惯 ， 近年被资本热捧 ， 国内外的人造肉公司都在加速研发与扩大市场范围的路上 。
据市场研究公司Markets and Markets表示 ， 全球肉类替代市场将稳步增长 ， 预计将以每年6.8%的符合增长率提升 ，到2023年将达到64.3亿美元 。 未来 ， 如果人造肉渗透率达1% ， 市场规模则有望达到140亿美元 。
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回顾人造肉发展历史 ， 人造肉界第一股并将在中国建厂的Beyond Meat并非行业内最早的入局者 ， 2009年公司创立 ， 现以6.8%的市场占有率在全球市场排名第三 ， 成为人造肉界领跑者 。
为何Beyond Meat能成为美国发展较快的食品公司之一 ， 成为率先布局中国市场 ， 美国人造肉第一股能否搅动中国市场呢？
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回顾Beyond Meat的财务数据可见 ， 2018年公司毛利率实现转亏为盈 ， 2019年毛利率增至33%且beyond meat在第三季度次实现了季度盈利全年总营收2.98亿美元 ， 2019年的净收入增长主要是由于Beyond Meat 的鲜肉产品的销量增加零售点 。
这主要受益于Beyond Meat2018年起开始大力拓展餐饮渠道 ， 包括新的战略客户 ， 国际客户 ， 现Beyond Meat在全球5.3万多家零售商和餐馆都有售 ， 同时在大多数大型连锁店销售 ， 包括亚马逊、全食、克罗格公司和艾伯森公司 ， 且2020年开始与连锁餐饮巨头麦当劳还有星巴克扩大合作 。
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国内人造肉推广举步维艰
2019年开始 ， 无论是Beyond Meat、Impossible Foods、Green Common都开始积极在中国市场布局 。 国内的传统素肉企业 ， 在Beyond Meat2019年上市后也开始加速转型步伐 ， 合作创新人造肉产品 ， 国内大量初创企业涌入人造肉行业赛道 。
但是介于中国消费者对人造肉概念还不甚熟悉 ， 加上人造肉不符合国人的消费习惯 ， 人造肉距离被消费市场认可还有很长的一段路要走 。 2019年艾媒咨询发布的报告显示 ， 超过 50% 的受访者表示不愿意尝试人造肉 。 此外 ， 据数字100调研 ， 74%的消费者会因为素肉（也称植物肉）没有普通肉口感好影响其再次购买和食用 。
目前 ， 中国做素肉业务的三大企业包括深圳齐善食品、江苏鸿昶食品和宁波素莲食品 ， 其2018年营业额分别为3亿、6000万与3000万 ， 三家公司的整体规模不抵一个Beyond Meat ， 中国市场仍处于萌芽期 。
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从现在购买素肉与人造肉的消费者图景中可见 ， 随着饮食健康意识的提升 ， 购买植物蛋奶和肉的消费者人群逐步上升 ， 不过人群多局限于年轻群体 。 天猫数据显示 ， 2020年天猫平台植物肉细分人群消费中高学历、高收入群体为代表的品质一族和Z世代消费占比领先优势较大 。
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人造肉有望成为减缓全球气候变暖新希望
虽然人造肉仍处于早期阶段 ， 无论在中国还是在发展起步较早的美国 ， 技术、营养健康与口味等方面仍有许多需要改进的地方 ， 但是人造肉未来成为肉类的替代品却是大势所趋 。 一方面 ， 据联合国预测2050 年世界人口将达98 亿左右 ， 带来的肉类需求总量增加 ， 将为全球性肉类供给造成严峻挑战 ， 另一方面 ， 传统畜牧业是两大强温室气体(甲烷和一氧化二氮)的最大来源 ， 超过了所有汽车、卡车、飞机、火车和船舶的总 和 ， 直接影响着全球气候变暖 ， 人造肉的生产过程更为绿色环保 ， 可减少全球环境污染和资源浪费 。
比如 ， 据天风证券报告测算 ， 与制作标准牛肉汉堡相比制作 Beyond Burger 产生的温室气体排放量减少90% ， 能源消耗减少 46% ， 对水资源短缺的影响减少99% 。
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