兰兰水果养生菜肴|你吃过茄子烩豆腐吗？多做这2步，豆腐外焦内嫩，茄子汤汁浓稠
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秋天进补不仅需要吃鱼虾 ， 而且也吃豆腐卜页豆制品 。 豆腐虽然价格便宜 ， 但是营养丰富 ， 含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素 ， 还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白 ，有补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃等功效 ， 1小块豆腐就能满足人体一天所需的钙 。 对我们身体健康非常有益 。
豆腐也是人们喜欢的一种普通食材 ， 几乎每家都会隔三差五的食用豆腐 ， 对于健身的人更是几乎天天食用 。 由于经常吃 ， 所以用豆腐做的菜肴很多 ， 做法也多种多样 ， 煎、炒、烧、炖、煮汤 ， 各种做法都有 ， 经典家常菜品也有很多 ， 如麻婆豆腐、油煎豆腐、豆腐羹、豆腐汤、豆腐丸子等等 。
虽然人人都会做豆腐菜 ， 但是要做得好吃又好看 ， 还是要掌握一些做菜的窍门的 。 今天分享一道茄子烩豆腐的做法 ， 怎样才能将豆腐煎的两面金黄 ， 不破不碎呢？还是有点技巧的 ， 今天一并分享给大家 ， 希望你能喜欢 。 豆腐口感会非常好 ， 外焦内嫩 ， 汤汁浓稠 ， 既好看又好吃 ， 下面分享做法步骤及做菜技巧 。
主要食材：豆腐1块、茄子2个 。
配料：葱姜蒜、胡椒粉、盐、豆瓣酱、油适量 。
做菜步骤：
第一步、将买回的豆腐回轻轻放入碗中 ， 加入水（水量淹过豆腐）和少许盐 ， 这样做既可以去豆腥味 ， 又保证豆腐的鲜嫩 ， 浸泡二十分钟后捞出 ， 沥干上面的水分 ， 切成片状备用；
【兰兰水果养生菜肴|你吃过茄子烩豆腐吗？多做这2步，豆腐外焦内嫩，茄子汤汁浓稠】
第二步、平底锅洗净擦干 ， 先用一片姜片在锅底擦一擦 ， 这样做可以使煎的豆腐 ， 不破不碎 。 锅热后倒入适量的冷油 ， 把豆腐片放进去煎 ， 先不要翻动豆腐 ， 用大火约20秒左右豆腐就定型了 ， 用手晃一晃锅 ， 使豆腐不粘锅 ， 然后改小火再煎30秒左右 ， 已经煎好一面了 ， 翻面用同样的方法煎另一面 ， 两面金黄出锅装盘；
第三步、将4个小茄子洗净去皮 ， 切成滚刀块 ， 放在碗中备用；秋天茄子快要退市 ， 茄子的皮比较老了 ， 应该去皮 ， 否则口感很差 。 茄子的营养价值丰富 ， 含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 ， 对我们身体健康非常有益 。
第四步、锅留底油 ， 先加入葱姜蒜爆香 ， 加入适量的豆瓣酱翻炒 ， 放入油煎豆腐片 ， 加入适量的水 ， 烧开后加入茄子块 ， 添加生抽蚝油和盐调味 ， 让茄子充分吸收汤汁 ， 这样做出的茄子汤汁浓稠 ， 味道鲜美 ， 口感细腻 。
茄子应该说茄子是蔬菜中比较难烹饪的一种食材 ， 因为茄子的特殊结构会比较吸油 ， 直接炒茄子即使加入太多的油 ， 也会被茄子全部吸掉 ， 当茄子变软后 ， 油又会渗透出来 ， 导致做好的茄子很油腻 ， 吃起来不健康 。 油少了 ， 茄子不仅不好吃 ， 而且容易发黑 ， 色泽暗淡 ， 没有食欲 ， 所以如果要烧茄子 ， 应该要带点汤汁烧 。
最后 ， 当汤汁浓稠时 ， 加少许盐 ， 即可出锅装盘 。 最后撒点胡椒粉 ， 淋点香油 。 这道茄子烩豆腐就做好了 ， 绵软的茄子和鲜嫩的豆腐搭配 ， 不仅营养丰富 ， 而且味道鲜美 ， 色泽鲜艳 ， 汁浓味鲜 ， 开胃下饭 ， 非常适合秋天人们食用 。 如果你喜欢就收藏关注 ， 做给家人吃吧 ， 你的每一个点赞都是我做菜和分享的动力 ， 感谢有你的支持 。 谢谢！
做菜小结：
1、买回的豆腐先加入水（水量淹过豆腐）和少许盐浸泡一会 ， 这样做既可以去豆腥味 ， 又保证豆腐的鲜嫩；
2、先用一片姜片在锅底擦一擦 ， 这样做可以使煎的豆腐 ， 不破不碎 。
3、茄子带汤烧炒 ， 不仅汤汁浓稠 ， 味道鲜美 ， 口感细腻 ， 而且少油 ， 色泽翠绿 ， 开胃下饭 。
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