孤岛|打破“数据孤岛”科技赋能智慧食安
_原题为 打破“数据孤岛”科技赋能智慧食安
中国是食品生产大国 ， 也是食品消费大国 。 食品安全是重大的民生问题 ， 事关人民群众切身利益 。
恰逢深圳经济特区建立四十周年 ， 8月26日下午 ， 作为中国连锁经营协会主办的2020中国连锁餐饮峰会的重要环节之一——由七星联盟承办的“科技赋能智慧食安”论坛在深圳华侨城洲际酒店举行 ， 就食品安全问题、餐饮行业如何“数智化”转型等方面进行了深入的探讨 。
中国食品健康七星公约联盟 ， 是由第一财经、艺康集团联合发起 ， 由中国食品科学技术学会担任技术支持 ， 中国连锁经营协会担任行业合作伙伴 。 中国食品健康七星公约联盟的宗旨是以中国食品健康七星公约的优秀实践为基础 ， 致力为中国的食品安全起到推动作用 ， 联合政府、行业、组织、食品安全专家、企业、媒体及公众 ， 集合全社会的力量 ， 分享食品安全最佳实践案例 ， 让消费者能吃到更多、更好、更健康和更安全的食品 ， 同时提高消费者的食品安全认知水平 ， 从而提升中国食品企业的整体品质 。 联盟工作主要集中在三方面：树立行业标杆（举办“中国食品健康七星奖”）、推动公众科普和促进行业交流 。
国家统计局数据显示 ， 2020年上半年中国餐饮行业整体规模达到14608.6亿元 ， 同比下降32.8%；受新冠肺炎疫情影响 ， NCBD（餐宝典）预计2020年全年餐饮行业规模将调整到41500亿元左右 。
随着国内疫情逐渐得到控制 ， 餐饮行业开始逐渐复苏 。 如何让餐饮行业重新起航 ， 让百姓吃得健康、吃得放心 ， 成为此次论坛的讨论重点 。
餐饮行业“破冰行动”
“拉新难、复购难、门槛低、价格竞争激烈、同质化严重、生命周期短、食品安全风险高……”阿里巴巴阿里云智能新零售事业部新餐饮的首席架构师雷进在论坛发表演讲时称 ， 一系列行业面临的挑战成为整个餐饮行业急需智能化转型的内因 。
与此同时 ， 餐饮行业营销成本大、用工成本高 ， 导致实际利润低 。 雷进表示 ， 行业的利润率大概维持在10%左右 ， 运营得好的能做到15%-18% ， 但是与其他行业相比较 ， 还是比较低的 ， 整个餐饮行业的竞争赛道并不容易 。
7月16日 ， 央视举办“3?15”晚会上 ， 曝光了个别餐饮门店存在的食品安全问题 。 这只不请自来的餐饮界“黑天鹅”给行业敲响了一记警钟 。
传统上“看不见”的厨房、打不通的餐厅意见反馈电话、来路不明晰的食材等多方面问题越发成为餐饮界“破冰”的重点 。
“‘数智化’的转型目标就是为消费者提供更好的服务 。 ”雷进认为 ， “作为餐饮行业 ， 最根本的还是要掌握消费者、了解消费者、触达消费者 ， 才能更好地为消费者服务 。 ”
雷进指出 ， “数智化”转型也将使得餐饮店营销的效率、成本和会员数据增长得到非常巨大的改善 ， 技术的进步将推动整个餐饮行业的“数智化”转型 。
与此同时 ， 顶新集团食安负责人刘成章在现场表示 ， 现在餐饮行业面临的是“新常态” ， 疫情慢慢趋缓 ， 整个行业也慢慢复苏 ， 但我们未来也会面临更多的挑战 。
“数智化”赋能餐饮业
如何从传统餐饮发展模式中脱离出来 ， 为百姓提供安全、放心的食品 ， 同时解放餐饮业的“双手” ， 提高整个行业的利润率 ， 成为整个餐饮业目前亟待解决的难题 。
从数字化到“数智化” ， 科技的发展给餐饮行业提供了新思路 。
雷进介绍 ， 目前在市场上 ， 已经出现的“智能化”的解决方案有资产管理、客流分析、智能巡店、智能收银、智能云屏、直播带货、语音导购等 。 产品包括RFID、刷脸、POS机、直播盒子、AI摄像头、AIBOX、天猫精灵、云AP、云屏 ， 这些都是可落地的智能门店解决方案 。
艺康集团数字化创新高级市场经理曾薇伊表示 ， 餐饮管理整体在趋向数字化发展 ， 但从具体的系统、数据和执行层面来看 ， 数字化管理仍面临着系统分散、使用复杂、信息封闭、数据孤岛、执行方案不易落地等多种问题 。 因此 ， 一体化、智能化和易执行的管理系统将助力解锁餐饮行业的科学管理 。
一体化的管理体系 ， 可以将门店自查、督导监察、智慧物联和三方检查相结合 ， 覆盖从门店日常操作执行、实时管理定期巡店、到核心指标的实时监控以及定期检查维护的餐厅整体管理需求 ， 更便于门店通过数据洞察问题 ， 在线查看并发现要点 ， 了解清洁消毒和食品安全状况 ， 以帮助规范员工操作并针对性解决问题 。
而基于数据分析产生的洞察和建议可以帮助实现精准优化 ， 提供针对性的改进性建议和简明易操作的指南 ， 以帮助门店执行跟进 ， 从而持续改善清洁消毒效果 。 长此以往 ， 还能够帮助总部发现风险点、甄别改进机会 ， 做好风险防控 。 另外还有不可忽视的一点就是管理系统的易操作性 ， 可以确保支持执行工作的顺利落地和系统的可持续运行 。
曾薇伊介绍 ， 艺康集团作为食品安全数字化领域的领导者 ， 基于一体化、智能化和易执行的出发点 ， 针对中国市场推出了艺康服务客户端 ， 为每个客户餐厅门店配备专属的艺康清洁消毒卫生专家可随时一键联系 ， 并通过线下门店专业检查以及线上电子服务报告 ， 做到实时优化 ， 持续帮助餐饮门店实现高效科学管理 。
推荐阅读
- 打破|海信推出基准级广播监视器，彻底打破日企行业垄断
- 技术升级|F5G+IPv6打破连接障碍，共同构建智能联接新世界
- 钱晶|专访晶科能源全球副总裁钱晶：分布式能源将打破传统规则 生态圈可打造能源“超市”
- 普拉托|“零感染”记录打破，意大利普拉托华社如何战疫？
- 普拉托|“零感染”记录打破，意大利普拉托华人社区如何战疫？
- 电视剧|当你以为抠图已经是极限时，国产剧再次打破你的认知
- 业务|IBM宣布重大拆分聚焦云业务 恐难打破市场格局
- 年老|汪涵为宠王一博，打破《天天向上》12年老传统，老兄弟钱枫难置信
- 王祖贤 |容貌天成的女明星，王祖贤好似仙女，赵丽颖打破“魔咒”？
- 电影|《真人快打》电影版编剧：想拍《孤岛惊魂3》电影