酱香酒|对于优质酱香白酒来说，发酵过程需要阴阳发酵是为啥？
【酱香酒|对于优质酱香白酒来说，发酵过程需要阴阳发酵是为啥？】
文章图片
发酵 ， 对于白酒来说 ， 是特别重要的环节 ， 可以说生香靠发酵 ， 提香靠蒸馏 。 白酒的香味与发酵有举足轻重的关系 ， 发酵时间、发酵容器、发酵方式都会影响白酒香味的形成 。 比如说 ， 优质酱香白酒的独特风味离不开其独有的阴阳发酵 。 那么什么是阴阳发酵呢？下面就由荣和烧坊后人王家精心酿造的王家酱香酒来解读一下吧：
1、阳发酵
阳发酵即开放式发酵 ， 也称高温堆积发酵 ， 酱香型白酒所特有的一种发酵方式 。 
文章图片
其发酵方式为：酒醅摊晾 ， 然后高温堆积在地面上进行发酵 ， 使其能够充分摄取、筛选空气中的微生物 。
开放式发酵能够产生很多数量和种类不同的微生物 ， 生成大量的香味前驱物质 ， 为入池发酵大限度创造了活力 ， 一个纳天之精华的过程 。
2、阴发酵
阴发酵即封闭式发酵 ， 或者叫厌氧发酵 ， 也是其他香型白酒唯一的发酵方式 。 
文章图片
酱香型白酒的阴发酵是在开放式发酵到一定程度——下沙温度达到50℃至53℃ ， 烤酒轮次也要达到45℃以上 ， 将酒醅放入窖池 ， 用窖泥密封后发酵 ， 一个吸地之灵魂的过程 。 
文章图片
总而言之 ， 一遍阳发酵一遍阴发酵 ， 酱酒就在这多达八次、长达九个月的反复发酵中 ， 产生了非常多的微量成分和香气香味成分 ， 独成一家 ， 区别于其他香型白酒 。 要知道 ， 阴发酵和阳发酵是酱香型白酒独有的发酵方式 ， 阴发酵入窖发酵也称封闭式发酵 ， 阳发酵是高温堆积发酵也称开放式发酵 。 酱香型白酒的发酵 ， 每次入窖发酵前都要经过高温堆积发酵 ， 而其他香型白酒只需要经过入窖发酵即可 。
稿件来源：贵州王家酱
图文编辑：朱亚洁
审核：马会亮
推荐阅读
- 明星八卦|黑粉排行榜，肖战、杨紫最无辜，第一的她实至名归
- 快手|快手电商好物联盟发布招募令，将以优质货源助力新主播成长
- 粉丝|肖战从出道至今一路走来不易，对于新作品与综艺粉丝既激动又谨慎
- 胖次资讯|没牵手，没出轨，佟丽娅回应简单霸气，大家对于这个结果失望么？
- 酱香酒|酿造酱香白酒的时候，为何要选择“掐头去尾”？
- |B站COO李旎谈《风犬》，用文化生态赋能优质内容
- 白酒|酱香酒口感有什么特点？
- 核桃|野生核桃泡酒有什么功效与作用？
- 美式家居的特点有哪些|美式家居的特点有哪些
- 移动互联网|艾永亮：千万别乱砸钱！用打造超级产品的方式投放优质的KOL