民生频道香香美食|多蒸了20分钟，竟意外做出麻辣鲜香下饭菜
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【民生频道香香美食|多蒸了20分钟，竟意外做出麻辣鲜香下饭菜】
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河南人对鱼的喜爱其实不亚于南方人
招待客人没有大鱼压轴总感觉不够完美
煎、煮、烹、炸、烤、卤……
看的人眼花缭乱口水直流
有人说鱼好吃但是做起来太难
今天我们就教大家做一道花椒鱼
做法简单上手很快
只用一个小妙招不仅提升了颜值
味道也更加麻辣鲜香
一起来尝尝吧
| 配料 |黑鱼............1条
红花椒............20克
麻椒、鲜花椒............各10克
鸡蛋............1个
淀粉............适量
青笋、木耳、胡萝卜、金针菇............适量
料酒、白胡椒、盐............适量
葱油、干辣椒............适量
| 步骤 |■ 处理鱼 。 我们在家做鱼 ， 处理鱼总是令人头疼 。 师傅告诉我们 ， 这其实是有诀窍的 。 切下鱼头后 ， 用刀顶住鱼身中间的脊梁骨慢慢剖开 。 然后拿起半片鱼 ， 用刀尖沿着鱼骨划印儿慢慢往前推 ， 鱼骨就去掉了 ， 取下来的鱼肉也比较多 。
小编碎碎念：选用黑鱼 ， 刺会相对少一些 。 去鱼骨的时候用大拇指按着刀慢慢往前推 ， 可以很好地控制力度 。
■ 片鱼 。 片鱼肉时 ， 也要慢慢推 ， 片出的鱼片才会又薄又透 ， 方便烹饪入味 。 小编碎碎念：鱼片尽量片的大一些 ， 这样吃起来更有口感 。
■ 腌制鱼片上浆 。 为了让鱼肉更嫩 ， 我们可以先腌制一下 ， 少许料酒去腥 ， 再加入一点点白胡椒粉 。 适量盐入个底味 ， 用手抓拌一下 。 然后放入蛋清和淀粉 ， 给鱼肉表面挂个浆 。
小编碎碎念：蛋清的加入 ， 能让鱼肉口感更嫩 。 而鱼片表面裹上淀粉 ， 也能保持鱼肉内部的水分不轻易流失 。
■ 配菜鱼片焯水 。 趁着腌制鱼肉的时候 ， 我们可以切点配菜 ， 青笋、胡萝卜、木耳、金针菇等都可以 。 用切下来的鱼骨熬汤 ， 将这些配菜放进汤里煮熟捞出 。 焯鱼片时 ， 一定要一片一片下到锅里 ， 防止粘连 。
小编碎碎念：配菜没有固定的搭配 ， 喜欢的素菜都可以放进去焯水 。 但是最好不要选择土豆这种淀粉含量高的配菜 ， 因为很容易会让汤汁粘稠影响口感 。
■ 蒸花椒油 。 鱼片焯熟 ， 重头戏花椒油就要来了 。 红花椒、麻椒、鲜花椒比例2：1：1 放入盘中 ， 再倒入几勺提前熬制好的葱油 。 然后放入蒸锅中盖上盖子 ， 蒸20分钟 。
小编碎碎念：花椒油出味的秘诀 ， 就是这一步蒸制 。 花椒和麻椒浸泡在葱油里 ， 高温一蒸 ， 也将里面的香味挥发出来 ， 更麻更香更出味 。
■ 炸花椒油 。 把花椒和麻椒过滤出来 ， 然后将油倒入锅中小火加热 。 这时候再把花椒和麻椒放进去炒 。 为了增加香辣的口感 ， 还可以加入一些干辣椒 。 等花椒的颜色达到八成熟的颜色时 ， 这个花椒油就炒好了 。
小编碎碎念：炒花椒油的过程中 ， 油温不能太高 ， 否者花椒、麻椒容易被炒糊 ， 影响最终口感 。
■ 激油 。 趁热将花椒油浇在鱼片上 ， 刺啦激油声过后满屋飘香 ， 这道花椒鱼就可以上桌了 。 浓郁的花椒香味搭配爽滑脆嫩的鱼片 ， 又麻又辣、鲜香嫩滑、过瘾好吃 。
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