新华社|“不差钱”致顽疾难治 遏制餐饮浪费需要从何处发力？
新华社北京9月10日电 日前 ， 多地、多部门发出倡议 ， 呼吁崇尚节约、抵制餐饮环节浪费 。 采访人员日前走访发现 ， 当前 ， 大部分消费者能够在餐饮消费过程中自觉做到按需点、不浪费 ， 但餐饮浪费仍不同程度存在 ， 特别在商务宴请中情况较为突出 。 遏制餐饮浪费难点在哪里 ， 未来将如何进一步加强监管和引导？采访人员进行了采访调查 。
餐饮浪费仍不同程度存在
采访人员近日在多家不同价位餐厅走访发现 ， 很多餐厅已经恢复到疫情前的客流量 ， 但在一片热闹景象中 ， 浪费现象时有发生 。
在北京市崇文门商圈的一家人均100元以上的自助餐厅 ， 每桌上都有“剩餐超过100g ， 加收成本30元”的提示 。 采访人员看到 ， 大部分消费者都按需取餐 ， 离开时桌面剩余餐食不多 ， 但少量消费者存在不同程度浪费食物的情况 。 由于餐厅人气较高 ， 不管剩余多少食物 ， 服务人员都快速收拾“翻桌” ， 以便排位的客人能够迅速落座 。 近1个多小时的就餐时间里 ， 有三四桌的浪费较为严重 ， 但工作人员并未要求加收费用 。
在宣武门商圈的一家餐厅 ， 点菜时 ， 服务员会根据菜量和人数善意提醒“够吃了 ， 不够再要” 。 但用餐结束后 ， 该餐厅内有两三桌存在浪费情况 ， 特别是主食浪费较为严重 ， 因为是午餐 ， 几乎没有客人选择将剩菜剩饭打包带走 。
走访中采访人员发现 ， 有的餐厅从减少浪费的角度推出了“小份菜”“半份菜”“一人食” ， 但只面向外卖平台 ， 且菜品种类有限；有的餐厅仍然在收取总价高于人均消费总和的包间费用 。 一些消费者表示 ， 由于包间费的原因会造成盲目多点菜 ， 最终造成浪费 。
从实际情况看 ， 目前 ， 家庭、朋友聚会类的餐饮消费浪费情况并不明显 ， 而以商务宴请为主的餐饮消费则存在较为明显的浪费现象 。 “虽然近年来公款吃喝得到了有效遏制 ， 但一些饭局转为由企业买单 。 只要能报销 ， 在一定程度上就很难减少浪费 。 ”“光盘行动”发起人“徐侠客”说 。
讲排场、无意识、“不差钱”致顽疾难治
采访人员调查发现 ， 餐饮浪费很大程度上与百姓长期以来形成的餐饮消费观念、生活习惯及餐饮企业整体运营水平关系密切 。
——商务宴请讲排场造成浪费 。 某企业员工王女士说 ， 商务宴请尤其讲究排场和档次 ， 一般人均消费在300到500元 ， 稍微高端的局就达到1000到2000元 。 “饭后要是杯盘一空就会让主宾显得‘扫面子’ ， 所以菜都往多了点 ， 造成了极大浪费 。 ”王女士说 ， 有次请客户吃饭 ， 剩下的饭菜足有三分之二 ， “商务场合也不方便安排打包 ， 浪费就浪费了 。 ”
——餐饮企业水平不一存短板 。 采访人员注意到 ， 一些中小餐厅缺少科学管理 ， 且菜品质量有限 ， 造成浪费 。 北京市餐饮行业协会副秘书长贺保贵说 ， 有的餐桌上一整盘菜都没动 ， 可能就是厨师的水平不行 ， 一些餐厅一味地搞创新、做融合菜 ， 什么都有但口味不佳 ， 没有拿手菜、绝活菜 ， 消费者吃不完 ， 即使打包回去也不吃 ， 这就成了下一个环节的浪费 。
——买了不做、订了不吃造成家庭浪费 。 采访中采访人员发现 ， 中老年群体节约意识普遍较高 ， 反观青年群体则不然 ， 在餐饮消费中对价格和数量“不敏感” ， 时常“冲动采购”食材存放在冰箱 ， 又因为生活节奏快没时间做饭 ， 造成了家庭环节的大量浪费 。 “日常工作很辛苦 ， 觉得不能在吃上亏待了自己 ， 虽然自己一个人住 ， 但常常点两个菜一份主食 ， 吃一半就饱了 ， 剩菜隔得时间太长也不敢再吃 。 ”一位经常点外卖的“90后”互联网从业者说 。
【新华社|“不差钱”致顽疾难治 遏制餐饮浪费需要从何处发力？】加强立法 ， 紧盯重点
北京嘉和一品企业管理有限公司总经理刘京京认为 ， 应从加强立法和宣传教育两个方面治理餐饮浪费 。 “加强普法告知 ， 对非主观故意违规行为 ， 准予整改 ， 避免直接罚款 ， 同时加强对餐厅巡检 。 ”
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