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蛋白质|深海火山附近的螃蟹可以忍受400℃ 高温，如何煮熟食用( 二 )


除此以外 ， 压力对于氢键也有巨大的影响 。
压力越高 ， 氢键结合的越牢固 ， 离解能越高 ， 因为分子间的间距越小 。
水在常温常压下 ， 之所以能够保持液态 ， 就是因为氢键锁定了水分子 。 在一个大气压下 ， 水在100度才会沸腾 ， 但是随着压力的增高 ， 水的沸点会升高 。 因为氢键的键能会随着压力的增高而增加 ， 所以破坏氢键稳定性所需要的温度也越高 。
说到这里 ， 我们就可以回答最开始那个问题了 。 生活在400度水中的盲蟹和盲虾因为在高压下蛋白质的氢键没有被破坏 ， 但是在正常的大气压下 ， 100度可以把它们的氢键破坏 。
所以 ， 在深海中生活在400度热水中的盲蟹、盲虾 ， 裹上面粉油炸 ， 撒上葱花清蒸都可以熟 。


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