烹饪|吃起来零负担——鱼类菜品合集
【烹饪|吃起来零负担——鱼类菜品合集】
从小就很喜欢吃鱼 ， 但又不会摘刺 ， 姥姥总是把鱼肚子的位置留给我吃 。
长大之后开始发掘不同的鱼类菜品 ， 于是打开了新世界的大门 ， 发现了很多刺少又美味的鱼 ， 不会摘刺也可以放心吃到的鱼料理 。
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功效
鱼肉的营养价值非常高 ， 蛋白质含量是猪肉的两倍 ， 而且是属于极易被人体吸收的优质蛋白 。
秋冬季节体虚体弱者适宜吃鱼来进补 。
鱼肉中含有丰富的维生素D、核黄素、硫胺素等和钙、磷、铁等矿物质 ， 多吃鱼还可以预防骨质疏松 。
鱼肉的脂肪含量低 ， 减肥和健身的朋友可以放心吃 ， 其中含有的脂肪酸有降糖、护心、防癌的作用 ， 而含有的不饱和脂肪酸又可以防治心血管疾病、动脉硬化 ， 保护视力、消除炎症、增强记忆力等 。
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禁忌
孕妇不宜吃海鱼 ， 常吃海鱼会摄入过多甲基汞影响胎儿脑部发育 。
鱼类含有嘌呤类物质 ， 痛风患者不要吃鱼 ， 嘌呤代谢发生紊乱就会引起痛风 。
出血性疾病患者不要吃鱼 ， 鱼肉中含有EPA可抑制血小板凝集会加重出血症状 。
服用止咳药的患者不要吃鱼 ， 易引起组胺过敏反应 ， 导致患者出现头晕、心跳过快、荨麻疹等不适反应 。
结核病人不要吃鱼 ， 会引发过敏造成恶心、头痛、结膜充血等 ， 甚至呼吸困难、高血压、脑出血等 。
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清蒸鲈鱼
食材及比例：
鲈鱼1条 ， 料酒2勺 ， 盐1勺 ， 生抽1勺 ， 蒸鱼豉油2勺 ， 白糖1小勺 ， 姜 ， 大葱 ， 小葱 ， 食用油适量
步骤：
1、鲈鱼清理干净、大葱、小葱、姜洗净 ， 小葱切段 ， 大葱葱白、姜均切丝 。
2、鲈鱼鱼身正反面划几刀 ， 抹上盐和料酒腌制15分钟 ， 鱼肚子中塞入葱白丝和姜丝 。
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3、蒸锅加水 ， 盘中装上鲈鱼放入蒸屉 ， 蒸8分钟左右 。
4、把生抽、蒸鱼豉油、糖搅拌均匀做成调料汁 。
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5、蒸熟的鱼会出汤 ， 倒掉汤 。 鱼身上摆上小葱、姜丝备用 。
6、热锅烧油 ， 将热油淋到鱼身上并迅速浇上调料汁 。
一盘营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成了 。
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红烧大黄鱼
食材及比例：
大黄鱼1条 ， 五花肉50克 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 八角1个 ， 干辣椒1个 ， 花椒 ， 醋1勺 ， 料酒2勺 ， 酱油1勺 ， 食用油 ， 盐 ， 番茄酱1勺 ， 甜面酱1勺 ， 豆腐乳1勺 ， 面粉少许 ， 花椒油1勺
步骤：
1、将大黄鱼清理干净 ， 沥干水分 。 在鱼的两面划上几刀 ， 裹上面粉 。
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2、锅烧热倒入食用油和花椒 ， 油温六成热时放入大黄鱼 ， 煎1分钟后鱼肉变成金黄色后翻过去煎另一面 。
注意往油锅中放鱼的时候小心烫手 ， 要双手拎着鱼头鱼尾轻轻放入 。
3、双面煎至金黄后捞出 ， 放在厨房用纸上吸油 。
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