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鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜


九月一日中午12:00黄海和渤海为期四个月的休渔期正式结束 ， 各个渔港的渔船在整修了四个月以后终于又可以扬帆出海了!
开渔期的到来就意味着海边居住的人 ， 又可以品尝到鲜鱼和鲜虾的滋味了！随着渔船陆续的返港 ， 各种鲜活的海鱼也跟着大量上市 。 一些常见和不常见的鱼 ， 又可以走上老百姓的餐桌 。
在海边有这么几种鱼 ， 这几年的产量比较小 ， 但是因为滋味鲜美 ， 所以特别受海边居民的欢迎 。 只要在逛鱼市的时候遇到 ， 那就要果断出手 ， 否则真的是手慢无 。 今天就给大家介绍一下 ， 这几种不太常见但滋味鲜美 ， 遇到再贵也要买来尝鲜的美味 。
嘉吉鱼
鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜
本文插图


海边人一直有句话“嘉吉鱼头鲅鱼尾” ， 用来形容这两种鱼的美味 。
【鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜】嘉吉鱼的学名叫真鲷 ， 一般常见的有两种:黑鲷和红鲷 。 这两种鱼中红鲷的价格不菲 ， 而且大多都被饭店收走 ， 因此很难走向老百姓的餐桌 。
黑鲷倒是比较常见 ， 而且按个头大小来论价 ， 个头越大的越贵 ， 不过小点的便宜味道也一样的鲜美 。

嘉吉鱼在日本可是被称为“鱼中之王” ， 能够被爱吃鱼的日本人这么推崇的嘉吉鱼 ， 遇到自然是不能错过的美味 。
嘉吉鱼用来清蒸是最能体现它的美味的 ， 只需简单的加点葱姜、料酒和胡椒粉腌制一会 ， 然后上锅一蒸即可 。 当然鲜活的嘉吉鱼是做刺身的绝佳食材 ， 不过活的嘉吉鱼是很难遇到的 。
辫子鱼
鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜
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辫子鱼海边人又叫“辫鲢子” ， 这鱼别看长着一个大脑袋 ， 而且鱼尾巴像牛尾巴一样 ， 外表好像挺丑陋的 ， 其实它的鱼肉是非常鲜美的 。
辫子鱼的鱼肉呈蒜瓣状 ， 海边人喜欢拿它来跟粉皮同炖 ， 炖好的辫子鱼鱼肉呈蒜瓣状 ， 入口还略带一丝韧劲 。 尤其是跟它同炖的粉皮 ， 爽滑又有嚼劲 ， 吸饱了鱼的汤汁而变得异常鲜美 。
鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜
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家常焖辫子鱼
皮匠鱼

鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜
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皮匠鱼各地的叫法不一 ， 有些地方管它叫“扒皮鱼”、“海鸡”等 。 以前这鱼不太值钱 ， 可以说每年入秋大量上市的时候
“稀烂贱” 。
不过这几年大的皮匠鱼可是越来越少见 ， 鲜活的价钱也开始变得不菲 。 皮匠鱼的学名叫绿鳍马面鲀 ， 长在黄海和渤海的是绿鳍的 ， 比那种蓝鳍的要美味的多 。
皮匠鱼扒去外皮那一层硬皮以后 ， 里面只有一根主刺 ， 那个鱼肉炖出来像螃蟹肉一样 ， 呈一丝一丝的 ， 而且味道也跟螃蟹肉差不多 。 现在可是难得一遇的美味 。
渤海刀
鱼|开渔期，这几种不太常见的鱼，遇见就不要错过，再贵也要买来尝鲜
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带鱼在山东和大连沿海都被称作“刀鱼” ， 以前渤海刀在大连是非常普通而又常见的鱼 。 前几年因为过度捕捞 ， 渤海刀已经近乎绝迹 ， 所以身价也变得不菲起来 。
近几年随着休渔期的展开 ， 绝迹江湖多年的渤海刀有开始重现江湖 。

渤海刀头小、黑眼珠锃亮、没有獠牙、体重也就一斤多沉 。 它腹部的鱼肉丰腴细腻 ， 用家常焖或煎焖的方法做出来 ， 那个滋味一试之下就忘不了 。
黄黑鱼
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